Zeit: 36 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Das Knoblauchhähnchenschnitzel mit einem großzügigen Klecks cremigem Ricotta und einer Mischung aus sonnengetrockneten Tomaten, Pinienkernen und Auberginen belegen. Die Kombination aus Ricotta und Basilikum verleiht dem Gericht eine italienische Note. Dazu passt rustikales, weiches Brot zum Dippen in Olivenöl.

Zutaten:

• 1 junge Aubergine, halbiert
• 4 dünne Hähnchenschnitzel (insgesamt 450 g)
• 1/4 Tasse grob gehackte, sonnengetrocknete Tomaten in Öl (abgetropft und abgespült)
• 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Grobes Salz
• 1 EL Pinienkerne
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Weizenmehl zum Panieren
• 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 1/4 Tasse frische Basilikumblätter (zerrissen)
• 1/2 Tasse natriumarme Hühnerbrühe
• 1/4 EL Ricotta-Käse
• Landbrot zum Servieren

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Hähnchenbrust, sonnengetrocknete Tomaten, Auberginen, Pinienkerne, Ricotta-Käse, Knoblauch, Basilikum, Mehl, Schwarzbrot

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Die Auberginenhälften mit einem Esslöffel Olivenöl beträufeln, in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Mit einem mikrowellengeeigneten Teller abdecken und 5 Minuten bei höchster Stufe garen.
Schritt 2
• Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne bei starker Hitze etwa eine Minute lang anrösten, um das Aroma zu intensivieren. In eine Schüssel geben und die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne gießen.
  
  Die Hähnchenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. In die Pfanne geben und auf einer Seite 2–3 Minuten goldbraun braten. Wenden, Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
  
  Die Aubergine aus der Mikrowelle nehmen, etwas abkühlen lassen und würfeln. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die getrockneten Tomaten, die Aubergine, das Basilikum, die Nüsse und die Hühnerbrühe in die Pfanne geben. Zum Köcheln bringen.
  
  Die Hähnchenschnitzel auf Tellern anrichten, jedes Schnitzel mit Ricotta und Auberginenmischung belegen. Mit Brot servieren.

Stimmen: 1