Zeit: 25 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Auberginenscheiben mit Hummus, Zitronenschale und Petersilie sind eine köstliche Beilage oder Vorspeise. Auberginen sind reich an Antioxidantien, und Hummus liefert viel Protein und Ballaststoffe – ein gesundes und nahrhaftes Gericht. Der Hummus verleiht ihm eine orientalische Note, während Petersilie und Zitrone für eine erfrischende Note sorgen.

Zutaten:

• 2 Mini-Auberginen (je ca. 15 cm), ungeschält, jede in 10 Scheiben schneiden
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 Tasse Hummus
• 4 Kirschtomaten, geviertelt
• 2 Esslöffel Petersilienblätter
• 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Auberginen, Hummus, Kirschtomaten, Zitronenschale, Petersilie

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Öl hineingeben. Die Auberginenscheiben hinzufügen und mit 1/4 Teelöffel Salz würzen. Zugedeckt ca. 4 Minuten braten, bis die Auberginen an der Unterseite goldbraun sind.
Schritt 2
• Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Teigkreise zügig wenden. Mit einem großzügigen Klecks Hummus und einem Viertel einer Kirschtomate (mit der runden Seite nach unten) belegen. Zugedeckt etwa 7 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
Schritt 3
• Die Medaillons mit einem Pfannenwender auf einen Teller legen. Mit Petersilie und Zitronenschale bestreuen und servieren.
  
  Rezept Aubergine mit KäsekrusteDie

Stimmen: 5