Beef Wellington mit Schinken und italienischer Pestosauce aus sonnengetrockneten Tomaten
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Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8 - 10
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8 - 10
Beef Wellington mit Schinken und sonnengetrockneter Tomatenpestosauce, italienische Art - ein detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- Von 1,3 kg bis 1,5 kg Rinderfilet
- 1 Blatt gefrorener Blätterteig, aufgetaut
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Salz
- Mehl für die Arbeit
- 8 Scheiben Prosciutto, 0,5 cm breit.
- 2/3 Tasse sonnengetrocknete Tomatenpesto-Sauce
- 1 Ei
- 1/2 TL Meersalzflocken
- Küchenseide
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Blätterteig, sonnengetrocknete Tomaten, Meersalzflocken, Prosciutto
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Öl hinzufügen.
- Binden Sie das Fleisch mit Küchengarn an vier Stellen zu einer Schlaufe zusammen und legen Sie diese über das Filet. Ziehen Sie das Garn näher an die Bindung heran, fixieren Sie den Knoten und bilden Sie eine weitere Schlaufe. Dadurch behält das Fleisch seine Form und zerfällt nicht. Würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.
- Das Filet von allen Seiten 8 bis 10 Minuten lang dunkelbraun braten. Auf einen Teller geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
- Den Backofen auf 220°C vorheizen.
- Legen Sie den Blätterteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche, sodass die breite Seite zu Ihnen zeigt, und rollen Sie ihn zu einem Rechteck von 35 x 25 cm aus.
Die Prosciuttoscheiben leicht überlappend auslegen, aber nicht bis zum Rand reichen lassen. Mit Tomatenpesto bestreichen. Das Filet etwas oberhalb der Mitte platzieren. Die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen und den Teig um das Filet falten, die Ränder gut verschließen und die Naht unter den Teig schieben.
Das Fleisch kann im Voraus vorbereitet und bis zum Braten im Kühlschrank aufbewahrt werden. 4 HDie - Das Beef Wellington auf ein Backblech legen und mit verquirltem Ei bestreichen. Mit Meersalz bestreuen. Den Teig mehrmals einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
- Im Ofen 40–45 Minuten backen, bis ein in die dickste Stelle des Filets eingeführtes Thermometer 50 °C (122 °F) anzeigt. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. In dicke Scheiben schneiden und servieren.
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