Auberginen-Gemüse-Eintopf mit Maispolenta

Stimmen: 2

Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 330, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 10 G., Kohlenhydrate 36 G., Faser 7 G., Cholesterin 30 mg, Natrium 996 mg, Zucker 8 G.

In Italien bezeichnet das Wort „Ragù“ üblicherweise eine dicke Fleischsoße, doch Ree Drummond hat eine vegetarische Variante kreiert, die hervorragend zu Polenta passt. Polenta hat ihre Wurzeln in cucina povera, oder bäuerliche Küche Norditaliens. Dickflüssig und cremig, passt sie hervorragend zu jeder leckeren Sauce.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Gemüseeintopf

2 EL Olivenöl
2 Esslöffel Butter
1 Aubergine, fein gewürfelt
1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 Zucchini, fein gewürfelt
1 rote Paprika, fein gewürfelt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 EL italienische Gewürzmischung
1 EL Tomatenmark
1 Dose (800 g) ganze Tomaten in ihrem eigenen Saft, von Hand zerdrückt
Frisches Basilikum zum Servieren

Polenta

3 Tassen Gemüsebrühe
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
1 Tasse schnellkochende Polenta
2 Esslöffel gesalzene Butter
1/3 EL + 1/4 EL geriebener Parmesan

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: pürierte Tomaten, Auberginen, Paprika, Knoblauch, Italienische Gewürze, Parmesankäse, Polenta, Maisgrieß, Basilikum

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Gemüseeintopf:

In einer großen Pfanne mit hohem Rand Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Aubergine und Zwiebel hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich wird. Zucchini, Paprika, Knoblauch und italienische Gewürzmischung dazugeben und unter Rühren weitere 2–3 Minuten weich dünsten. Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren. Tomaten dazugeben, erneut umrühren und zum Köcheln bringen. 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Polenta:

Inzwischen die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Mit Knoblauch- und Zwiebelpulver bestreuen. Die Polenta langsam einrühren und dabei ständig rühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Erneut aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Polenta andickt. Vom Herd nehmen, dann die Butter und 1/3 Tasse Parmesan unterrühren. Mit Salz abschmecken, abdecken und beiseitestellen.

Das Gemüse prüfen, abschmecken und salzen. Vor dem Servieren die Polenta in Schüsseln füllen und in der Mitte Mulden formen. Die Mulden mit dem Gemüse füllen. Mit dem restlichen 60 ml Parmesan und Basilikum bestreuen.

Kategorien:

Rezept / Vegetarische Gerichte / Sommergerichte / Kaloriengehalt von zubereiteten Mahlzeiten / Hauptgerichte / Getreide, Hülsenfrüchte / Gemüse und Pilze / Food Network – Rezepte / Italienische Küche

Rezeptsammlungen