Gegrillter Auberginensalat mit scharfen Kirschpaprika

Zeit: 15 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 2

Gegrilltes Gemüse ist schon für sich genommen eine vollwertige Mahlzeit. Aber was wäre, wenn man noch einen Schritt weitergeht und einen sommerlichen Salat mit gegrilltem Gemüse zubereitet? Alles, was man dazu braucht, ist das richtige Dressing – leicht und so, dass es die Aromen der Hauptzutaten hervorhebt.

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Rezept:

Zwei kleine Auberginen längs in 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwei kleine Zwiebeln in 2,5 cm lange Spalten schneiden. Zwiebeln und Auberginen mit 1,5 Esslöffeln Olivenöl und Salz würzen.

Die Scheiben bei mittlerer bis hoher Hitze unter Wenden etwa 6 Minuten grillen, bis sie goldbraun und zart sind. Vom Grill nehmen und mit je 1,5 Esslöffeln Rotweinessig und Olivenöl, 1/2 Tasse gehackter Petersilie, einigen eingelegten Kirschen und Salz vermengen.