Zeit: 1 Stunde 5 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 1

Diese vegetarischen Tacos bestechen durch die Vielfalt der Blumenkohlsorten, die in Kombination mit Microgreens für einen charmanten und stilvollen Look sorgen. Der geröstete Blumenkohl wird auf einer hausgemachten Maistortilla serviert und mit Feta und frischer Minze garniert. Anstelle einer schweren Sauce verwenden wir Naturjoghurt mit Chipotle-Chilis. Gesund und lecker – so schmeckt es!

Zutaten:

Taco

• 1 Blumenkohlkopf (lila, orange, weiß oder grün)
• 1/3 Tasse natives Olivenöl extra
• 1 Teelöffel ganze Kreuzkümmelsamen
• 1 Teelöffel grobes Salz
• 1 warme, frische Maistortilla, Rezept unten
• 1 EL zerbröselter Feta
• Etwas griechischer Naturjoghurt, vermischt mit Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce.
• 1 EL gehackte frische Minze
• Microgreens zum Servieren

Hausgemachte Maistortilla

• 2 Tassen Masa Harina Maismehl
• Eine Prise grobes Salz
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Wasser
• Spezialausrüstung: Tortillapresse

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Blumenkohl, Kreuzkümmel, Feta-Käse, Joghurt, Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce, Minze, Maismehl

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2
• Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, die aber nicht alle gleich groß sein müssen. Kleinere Röschen werden knuspriger, größere behalten ihre Konsistenz. Die Röschen in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Kreuzkümmel und Salz vermengen. Großzügig würzen – nicht am Geschmack sparen!
Schritt 3
• 20–25 Minuten backen, dabei einmal umrühren, bis der Blumenkohl weich und an den Rändern goldbraun ist.
Schritt 4
• Zum Servieren etwa 1/3 Tasse gerösteten Blumenkohl auf eine Tortilla geben. Mit zerbröckeltem Feta bestreuen, mit griechischem Joghurt und Chipotle-Adobo-Sauce beträufeln und mit gehackter Minze bestreuen. Mit einer kleinen Handvoll Microgreens garnieren. Aus den restlichen Zutaten weitere Tacos zubereiten.
Schritt 5

• Hausgemachte Maistortilla

  
  Ausfahrt: 12 Fladenbrote
  
  In einer großen Schüssel Maismehl, Salz und Olivenöl vermengen. Unter ständigem Rühren mit der Hand langsam so viel Wasser einfließen lassen, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig sollte weder zu trocken noch zu klebrig sein. Aus dem Teig 5 cm große Kugeln formen und mit einem feuchten Tuch abdecken.
  
Schritt 6
• Den Teigball zwischen zwei Blätter Wachspapier legen oder einen Gefrierbeutel verwenden (die Nahtzugabe mit einer Schere abschneiden und die beiden Seitennähte aufschneiden, sodass der Beutel nur einseitig verschlossen ist) und in einer Tortillapresse zu einem flachen Pfannkuchen ausrollen. Die Tortillas bis zum Frittieren mit einem feuchten Tuch abdecken.
Schritt 7
• Eine gusseiserne Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Tortillas darin von jeder Seite 30 Sekunden lang trocken braten, bis sie goldbraun und leicht angebrannt sind.
Schritt 8
• Die heißen Tortillas in einen mit einem Küchentuch umwickelten Korb legen, damit sie warm und weich bleiben. Maistortillas können bis zu 2 Stunden vor dem Servieren zubereitet werden. Vor dem Servieren einwickeln und im Backofen bei 175 °C (350 °F) etwa 12 Minuten oder in der Mikrowelle 2 Minuten lang erwärmen.
  
  
  Notiz
  
  Bettina Stern bereitete zwei weitere Tacos zu. Der erste war mit sautierten Champignons (in Knoblauch, Olivenöl und Salz) gefüllt und mit zerbröckeltem Feta, gerösteten Tomaten und Habanero-Sauce belegt. Der zweite Taco enthielt einen roten Kartoffelsalat, Grünkohl und Crème fraîche und war mit Pepper Jack-Käse, Tomatillo-Salsa und eingelegten roten Zwiebeln garniert.

Stimmen: 1

Autor des Rezepts - Bettina Stern – Mitbegründerin des vegetarischen Restaurants Chaia Tacos; Washington, D.C.