Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Dieser unglaublich leckere, sättigende und gesunde Salat vereint die leuchtenden Farben, Aromen und Texturen seiner Zutaten. Die Basis bilden gekochte Orzo-Nudeln und braune Linsen, gekrönt mit Blumenkohl. Frische Kirschtomaten, Mangold und Oliven machen den Salat herrlich saftig. Eine Kräutermischung aus Petersilie, Dill und Minze verleiht ihm zusätzliche Frische. Servieren Sie diesen Salat als Beilage zu Fisch oder Fleisch oder als vollwertige Mahlzeit.

Zutaten:

• 1 großer Kopf (oder 2 kleine) Blumenkohl, etwa 0,7 kg, in 2,5 cm große Röschen geteilt.
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 2 Tassen Kirschtomaten, halbiert oder geviertelt, falls groß
• 2 Tassen Mangoldblätter (etwa 4 große Blätter) + 1/4 Tasse fein gehackte Stiele
• 1 2/3 Tassen gekochte braune Linsen (etwa 2/3 Tasse roh)
• 1 gehäufte Tasse gekochte Orzo-Nudeln (ca. 90 g roh)
• 0,5 Tassen entsteinte grüne Oliven, grob gehackt
• 0,5 Tassen grob gehackte Petersilienblätter
• 3 EL fein gehackter Dill.
• 2 Esslöffel gehackte Minze
• 0,5 TL Zitronenschale + 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 0,5 TL rote Chiliflocken

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Blumenkohl, Kirschtomaten, Mangold, Linsen, Orzo-Nudeln, Olive, Petersilie, Dill, Minze, Zitronenschale, rote Pfefferflocken

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Den Blumenkohl auf ein Backblech mit Rand geben. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 20 Minuten backen, bis er weich und stellenweise gebräunt ist. Abkühlen lassen.
Schritt 2
• In einer großen Schüssel den gerösteten Blumenkohl, die Kirschtomaten, die Mangoldblätter und -stiele, die Linsen, die Orzo-Nudeln, die Oliven, die Petersilie, den Dill und die Minze vermengen. Zitronenschale und -saft, Chiliflocken, die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Gut durchmischen und servieren.

Stimmen: 1

Autor des Rezepts - Eddie Jackson ist ein US-amerikanischer Footballspieler (Alabama Crimson Tide).