Zeit: 25 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

„Hähnchen-Brokkoli-Pfanne ist eines unserer liebsten chinesischen Gerichte zu Hause“, erzählt Vivian Chan. „Es ist so lecker und immer saftig! Das Geheimnis für superzartes Hähnchenfleisch liegt im ‚Velvetisieren‘, dem kurzen Anbraten des marinierten Fleisches in heißem Öl. Ich wollte die gleichen Aromen und Texturen wie in chinesischen Restaurants zu Hause nachkochen, aber mit kleinem Budget. Ein paar frische Gemüsesorten, reichlich Gewürze und nur eine Hähnchenbrust ergeben ein köstliches Essen für vier Personen. Das Hähnchen ist so gut gegart, dass selbst aufgewärmte Reste am nächsten Tag noch saftig sind.“

Zutaten:

• 1 Hähnchenbrustfilet (340 g)
• 2 Esslöffel helle Sojasauce
• 1 EL + 2 TL Maisstärke
• 3 Esslöffel Pflanzenöl
• 2,5 cm lange Ingwerwurzel, geschält und in Streifen geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 220 g Brokkoliröschen
• 110 g Shiitake- oder Champignons, Stiele entfernen, Hüte in 1 cm breite Streifen schneiden.
• 1 kleine Karotte, geschält und in 7 cm lange Streifen geschnitten.
• 1 EL l Shaoxing-Wein
• 0,5 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
• 1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer, optional
• 1 TL dunkles Sesamöl
• 3 Tassen gedämpfter Jasminreis, zum Servieren

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Hähnchenbrust, Shiitake-Pilze, Brokkoli Kohl, Karotte, Ingwerwurzel, Sojasauce, Stärke, weiße Pfefferkörner, Sesamöl, Reiswein

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Die Hähnchenbrust etwa 20 Minuten im Gefrierschrank anfrieren lassen, bis sie leicht fest ist und sich in dünne Scheiben schneiden lässt. Mit einem scharfen oder gezackten Messer in 0,3 cm dicke Scheiben schneiden. In eine mittelgroße Schüssel geben und mit 1 EL Sojasauce beträufeln. 10 Minuten ziehen lassen. 1 EL Pflanzenöl und 1 EL Speisestärke hinzufügen und gut vermischen. 20 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Schritt 2
• In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 Teelöffel Maisstärke mit 2 Teelöffeln Wasser verrühren; beiseite stellen.
Schritt 3
• In einem Wok oder einer großen beschichteten Pfanne die restlichen 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl zu schimmern beginnt, die Hähnchenstücke gleichmäßig hineingeben und ca. 45 Sekunden ungestört anbraten, bis sie blanchiert sind. Wenden und weitere 45 Sekunden bis 1 Minute ungestört braten, bis sie fast gar sind. In eine Schüssel geben.
Schritt 4
• Ingwer und Knoblauch in den Wok geben. Unter häufigem Rühren ca. 30 Sekunden anbraten, bis der Knoblauch leicht goldbraun ist. Brokkoli hinzufügen und gut vermengen; unter gelegentlichem Rühren 1 Minute garen. Pilze und Karotten hinzufügen und kurz anbraten. Shaoxing-Wein angießen und unter Rühren die angebratenen Reste vom Wokboden lösen. Hühnerbrühe, weißen Pfeffer (falls verwendet), Hühnerfleisch und den restlichen Esslöffel Sojasauce hinzufügen.
Schritt 5
• Die Maisstärkemischung in einer Schüssel glatt rühren und in den Wok geben. Gut umrühren, bis alles bedeckt ist, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und abdecken. Etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und das Hähnchen gar ist. Mit Sesamöl beträufeln, umrühren und auf einer Servierplatte anrichten. Das Wokgericht mit warmem Reis servieren.

Stimmen: 1

Autor des Rezepts - Vivian Chan – Rezeptentwicklerin, Entwicklerin neuer Geschmackskombinationen