Zeit: 8 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Langsam in Rotwein geschmort, ist dieses gewürzte Rindfleisch unglaublich saftig und zart, es zerfällt förmlich. Diese Konsistenz ist perfekt für saftige Sandwiches. Zupfen Sie das Fleisch mit zwei Gabeln, verteilen Sie es auf Brot und servieren Sie es mit knusprigen Chow Mein.

Zutaten:

Rindfleisch

• 1 Stück Rinderschulter-Nacken mit einem Gewicht von 1,3–1,8 kg, überschüssiges Fett entfernen.
• 2–3 Esslöffel Mehl
• 3 EL Kokosöl
• 2 mittelgroße Zwiebeln, in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
• 5 mittelgroße Karotten, in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
• 2 Stangen Sellerie, halbiert
• 6 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• 3 Tassen Rinderbrühe
• 2 Tassen Rotwein, vorzugsweise trocken und gehaltvoll
• 1 Dose (400 g) gewürfelte Dosentomaten
• 10–12 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL scharfe Soße
• 1 Zitrone, halbiert
• Eine halbe Focaccia
• Chow-Chow-Salat

Chow Chow

• 2 Tassen fein geschnittener Rotkohl (etwa ein Viertel eines Kopfes)
• 1 rote Paprika, fein gewürfelt (ca. 1 Tasse)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 6 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 3/4 Tasse)
• 2 Esslöffel grobes Salz
• 0,5 EL Reisessig
• 1/3–0,5 Tasse Honig
• 0,5 TL Senfpulver
• 0,5 TL Kurkuma
• 0,5 TL Meerrettich
• 1/4 TL gemahlene Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Thai-Chilischote, geviertelt, wenn frisch, oder ganz, wenn getrocknet

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rindfleisch, Karotte, Sellerie, Tomaten, Rotkohl, Rotwein, Paprika, Rettich, Chili-Pfeffer, Kurkuma, Nelke, Lorbeerblatt

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Schritt 2
• Das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen. Öl in einem großen, ofenfesten Schmortopf oder Topf mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch hineingeben und von allen Seiten etwa 10 Minuten anbraten.
Schritt 3
• Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Zwiebeln hinzufügen. Unter ständigem Rühren und Abkratzen des Pfannenbodens mit einem Holzlöffel etwa 5 Minuten braten, bis die Zwiebeln außen karamellisiert und leicht weich sind. Falls die Zwiebeln am Pfannenboden anbrennen, 1–2 Esslöffel Wasser hinzufügen und den Boden erneut mit einem Holzlöffel abkratzen.
Schritt 4
• Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten anbraten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitbraten. Zurück in die Pfanne geben und Rinderbrühe, Wein, Tomaten, Thymian, Lorbeerblatt und 2 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. 1–2 Minuten köcheln lassen, bis alles gut vermischt ist. Die Pfanne abdecken und in den Ofen stellen.
Schritt 5
• 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Temperatur auf 120 °C reduzieren und weitere 3,5–4 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist.
Schritt 6
• Das Fleisch aus dem Kessel nehmen und beiseitestellen. Die Sauce durch ein Sieb oder einen Abtropfsieb passieren und die festen Bestandteile entfernen. Die Sauce zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis sie auf 2 Tassen reduziert ist. Für mehr Geschmack einen Schuss Tabasco und Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
Schritt 7
• Das Fleisch mit zwei Gabeln zerpflücken und zurück in die Soße geben, gut vermengen, bis es vollständig bedeckt ist. Die Focaccia waagerecht halbieren, sodass ein großes Sandwich entsteht. Das Fleisch auf die untere Hälfte der Focaccia geben, mit dem Chow-Chow bedecken und die obere Hälfte der Focaccia daraufsetzen. Mit Zahnstochern fixieren und anschließend in Stücke schneiden.
Schritt 8
• Chow Chow:
  
  Kohl, Paprika, Zwiebel und Radieschen mit Salz vermengen und in ein über einer Schüssel gestelltes Sieb geben. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 9
• Das Gemüse so gut wie möglich auspressen.
Schritt 10
• In einem großen Topf Essig, Honig, Senf, Kurkuma, Meerrettich, Nelken, Lorbeerblatt und Chilischote vermengen und 120 ml Wasser dazugeben. 5 Minuten kochen lassen. Die Gemüsemischung hinzufügen, umrühren, bis alles mit der Marinade bedeckt ist, und erneut aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das Chow-Chow in einen Behälter füllen und bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

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