Italienisches Pulled-Beef-Sandwich

Stimmen: 4

Zeit: 4 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 6 Sandwiches

Nährwert pro Portion:

Kalorien 793, Gesamtfett 49 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 55 G., Kohlenhydrate 32 G., Faser 4 G., Cholesterin 161 mg, Natrium 1505 mg, Zucker 4 G.

Trotz seines Namens stammt das italienische Pulled-Beef-Sandwich ursprünglich aus Chicago. Seine Besonderheit liegt darin, dass es mit dem Bratensaft serviert wird, in dem das Rindfleisch geschmort wurde (Schmorbraten). Das Rindfleisch wird mehrere Stunden in einem Schmortopf geschmort, bis es zart ist, dann in dünne Scheiben geschnitten und auf länglichen Brötchen mit Giardiniera (italienischem eingelegtem Gemüse) oder gerösteten grünen Paprika serviert. Dieses Rezept kombiniert beides für maximalen Geschmack.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schmorbraten

1 Stück Rinderschulter-Nacken ohne Knochen (ca. 1,5 kg)
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Zwiebel, grob gehackt
1 EL trockene italienische Gewürzmischung
2 TL rote Chiliflocken
6 Knoblauchzehen, grob gehackt
0,5 Tassen trockener Rotwein
5 Tassen Rinderbrühe
2 Zweige frischer Thymian

Paprika

4 grüne Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Teelöffel Knoblauchgranulat

Ein Sandwich zusammenstellen

6 weiche Hoagie-Brötchen, an den Seiten halbiert
Giardiniera in Öl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie den Schmorbraten zu.:

Den Backofen auf 150 °C (300 °F) vorheizen. Das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Pflanzenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch hineingeben und von allen Seiten 3–4 Minuten anbraten, bis es gebräunt ist (die Hitze erhöhen, falls das Fett zu rauchen beginnt). Das Fleisch auf einen Teller geben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
Die Zwiebel in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten andünsten, bis sie leicht glasig wird. Italienische Gewürzmischung und Chiliflocken hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet. Knoblauch hinzufügen und ca. 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet. Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren, etwa 2 Minuten.

Rinderbrühe und Thymian hinzufügen und zum Köcheln bringen. Die Flüssigkeit abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen. Das angebratene Rindfleisch samt Bratensaft zurück in die Pfanne geben. Zugedeckt im Ofen 3–4 Stunden schmoren lassen, dabei das Fleisch alle 30 Minuten wenden, bis es sehr zart ist.
Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen und mit Alufolie abdecken. Die Ofentemperatur auf 175 °C erhöhen.
Den Sud aus dem Kessel durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und zurück in den Topf geben. Aufkochen lassen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald das Fleisch etwas abgekühlt ist, in kleine Stücke zupfen, zurück in den Topf mit der Soße geben und köcheln lassen, bis die Sandwiches belegt werden können.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Paprika vor.:

Grüne Paprikaschoten mit Olivenöl, Knoblauchgranulat, etwas Salz und schwarzem Pfeffer auf einem Backblech vermengen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten rösten, bis sie weich sind.
Die Sandwiches zusammensetzen:

Belegen Sie jedes Brötchen mit etwas Rindfleisch, garnieren Sie es mit Paprika und etwas Giardiniera. Gießen Sie den warmen Bratensaft in eine Schüssel. Tauchen Sie jedes Sandwich kurz in den Bratensaft. Wickeln Sie die Brötchen anschließend für mindestens eine Minute in Backpapier ein, damit sie den Saft gut aufsaugen können. Guten Appetit!