Italienische Rindfleischsandwiches nach Chicagoer Art

Stimmen: 1

Zeit: 8 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Giardiniera, traditionell italienisches eingelegtes Gemüse, verleiht diesen Schmorbraten-Sandwiches eine besondere Note. Ihre Säure gleicht den reichhaltigen Geschmack des Rindfleischs aus und sorgt für einen knackigen Biss. Giardiniera lässt sich leicht zu Hause zubereiten und kann in einem Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schmorbraten

1 Stück entbeintes Rinderhalsstück (ca. 1,5 kg)
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
1 EL getrocknete italienische Gewürzmischung
2 TL zerstoßener roter Pfeffer
6 Knoblauchzehen, grob gehackt
0,5 Tassen trockener Rotwein
3 Tassen Rinderbrühe
2 Zweige frischer Thymian

Paprika

4 grüne Paprikaschoten, entkernt und in Streifen geschnitten
2 EL Olivenöl
1 Teelöffel zerdrückter Knoblauch

Sandwiches

6 weiche Baguette- oder Sub-Brötchen
Hausgemachte scharfe Giardiniera

Hausgemachte scharfe Giardiniera

1/4 Tasse Tafelsalz
1 Tasse fein gewürfelte Karotten
1 Tasse kleine Blumenkohlröschen
4–8 Serrano-Chilis, in 1/4 Zoll dicke Ringe geschnitten (je nach gewünschtem Schärfegrad)
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
1 rote Paprika, fein gewürfelt
2 EL Rapsöl
1 EL getrockneter Oregano
0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Schmorbraten: Platzieren Sie einen Rost in der Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 150°C vor.

Das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Pflanzenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten knusprig anbraten (die Hitze reduzieren, falls das Fett zu rauchen beginnt). Das Fleisch auf einen Teller geben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten anbraten, bis sie braun ist. Italienische Gewürzmischung und Chiliflocken hinzufügen und eine weitere Minute anbraten, bis es duftet. Den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten, bis er duftet. Den Rotwein angießen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Brühe und Thymian hinzufügen und zum Köcheln bringen. Abschmecken und mit Salz würzen. Das Fleisch zusammen mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in den Topf geben und in den Ofen schieben. Unter gelegentlichem Wenden (alle 30 Minuten) 3,5–4 Stunden backen, bis das Rindfleisch sehr zart ist. Die Ofentemperatur auf 175 °C (350 °F) erhöhen.

Den Braten auf ein Schneidebrett legen und mit Alufolie abdecken. Den Bratensaft durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und zurück in den Topf geben. Aufkochen lassen und gegebenenfalls salzen. Sobald das Fleisch etwas abgekühlt ist, in kleinere Stücke schneiden, zurück in den warmen Ofen geben und bis zum Servieren ruhen lassen.
Paprika:

Die Paprikastreifen mit Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch sowie etwas Salz und Pfeffer auf ein Backblech geben. Unter gelegentlichem Wenden etwa 20 Minuten backen, bis die Paprika weich sind.
Sandwiches:

Belegen Sie das Brötchen mit etwas Rindfleisch, geben Sie etwas Paprika und einen Spritzer selbstgemachter, scharfer Giardiniera hinzu. Gießen Sie den abgeseihten Saft aus dem Kessel in eine kleine Schüssel. Nehmen Sie das Sandwich, tunken Sie es kurz in den heißen Saft und genießen Sie es!
Hausgemachte scharfe Giardiniera

Ausbeute: 3–4 EL.

Tag eins
Zwei Tassen Wasser und Salz in einer nicht reaktiven Schüssel (z. B. aus Glas) verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Karotten, Blumenkohl, Serrano-Chili, Knoblauch, Sellerie und Paprika hinzufügen und umrühren. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Tag zwei
Die Lake abgießen und das Gemüse abspülen. In einer sauberen Schüssel das Pflanzenöl mit Oregano und Pfeffer vermengen. Das Gemüse dazugeben und vermengen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Die Giardiniera gewinnt mit der Zeit an Geschmack. Nach etwa zwei Tagen kann sie in Gläser gefüllt, fest verschlossen und zwei bis drei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.