Französische Sandwiches mit Rindfleisch und Zwiebelaufstrich

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So bereiten Sie Sandwiches mit französischem Rindfleisch und Zwiebelaufstrich zu

Foto des Gerichts: Johnny Valiant

Zeit: 3 Stunden 40 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Französisch Rindfleischsandwiches und Zwiebelaufstrich – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Sandwiches

1 Stück Roastbeef mit einem Gewicht von 1350 - 1800 g.
6 (15 cm) französische Baguettes, der Länge nach halbiert und leicht geröstet
6 Knoblauchzehen
Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Olivenöl
1/2 TL Selleriesalz
Eine Prise Erde Cayennepfeffer
4 Tassen leicht gesalzene Fleischbrühe
2 Stangen Sellerie, grob gehackt
1 kleine Zwiebel, grob gehackt
3 Petersilienzweige
2 EL (30 g) Butter
2 Esslöffel Weizenmehl
2 TL trockener Sherry

Zwiebelpaste

1 große Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
6 mittelgroße Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
2 Bündel Frühlingszwiebeln, in Ringe schneiden (die weißen und grünen Teile voneinander trennen)
3 Esslöffel Pflanzenöl
Grobes Salz
1,5 Tassen saure Sahne
1 Tasse Mayonnaise
2 TL Weiß Weinessig
2 TL Worcestershire-Sauce

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie den Zwiebelaufstrich zu: Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Geben Sie die Zwiebel und eine Prise Salz hinzu; decken Sie die Pfanne ab und braten Sie die Zwiebel unter gelegentlichem Rühren 35 Minuten lang goldbraun an.

Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und Schalotten hinzufügen; abdecken und unter gelegentlichem Rühren weitere ca. 25 Minuten garen, bis die Zwiebeln gebräunt sind. Die grünen Teile unterrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Zwiebelmischung klein schneiden und in eine Schüssel geben. Saure Sahne, Mayonnaise, Essig, Worcestershiresauce und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Die Zwiebelmasse mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Rindfleisch für Sandwiches vorbereiten: Den Knoblauch hacken, mit 1 Teelöffel Salz bestreuen und mit der flachen Seite eines Messers zu einer Paste zerdrücken. In eine Schüssel geben und mit Olivenöl vermengen. SelleriesalzKnoblauchpaste, Cayennepfeffer und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Das Fleisch mit einem Messer rundherum leicht einschneiden und die Knoblauchpaste in die Einschnitte einreiben. Das Fleisch in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
Nehmen Sie das Rindfleisch eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und lassen Sie es auf Zimmertemperatur kommen.

Das Fleisch mit 2 Teelöffeln Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer einreiben. Das Rindfleisch in einen Bräter geben; 1 Tasse Brühe, 3/4 Tasse Wasser, Sellerie, Zwiebel und Petersilie hinzufügen.

Den Bräter in den auf 220 °C (425 °F) vorgeheizten Backofen stellen und 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 °C (350 °F) reduzieren und weiterbacken, bis ein in die Mitte des Fleisches eingeführtes Thermometer 46–47 °C (115–118 °F) anzeigt, etwa weitere 45 Minuten.

Das Rindfleisch auf ein Schneidebrett legen und 20 Minuten ruhen lassen. Den Fleischsaft durch ein Sieb in ein separates Gefäß gießen und für die Soße aufbewahren.
Bereiten Sie die Soße zu: Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und 1 Minute anschwitzen. Den Fleischsaft und die restlichen 3 Tassen Brühe dazugeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und den Sherry einrühren.
Bestreichen Sie die Baguettes mit der Zwiebelpaste. Schneiden Sie das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben. Vermengen Sie das Fleisch mit der Sauce und verteilen Sie es auf den Baguettes. Servieren Sie die französischen Sandwiches mit der restlichen Sauce.