Schweinefleisch mit geschmortem Kohl
Stimmen: 2
Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Nährwert pro Portion:
Kalorien 974, Gesamtfett 62 G., gesättigte Fettsäuren 21 G., Proteine 72 G., Kohlenhydrate 29 G., Faser 5 G., Cholesterin 247 mg, Natrium 1650 mg, Zucker 18 G.
Kalorien 974, Gesamtfett 62 G., gesättigte Fettsäuren 21 G., Proteine 72 G., Kohlenhydrate 29 G., Faser 5 G., Cholesterin 247 mg, Natrium 1650 mg, Zucker 18 G.
„Das Rezept habe ich von meinem Großvater Pep. Als Kind aßen wir zu Neujahr Schweinefleisch mit geschmortem Kohl, aber jetzt koche ich es ständig“, sagt Michael Symon. Der Kohl wird zusammen mit Schweinshaxe, Schweinelende und Stücken polnischer Wurst in einem Topf geschmort und erhält so ein köstliches Raucharoma, das wunderbar durch die Säure des hinzugefügten Sauerkrautpürees ausgeglichen wird.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Weißkohl, gewürfelt
- 1 Liter natürlicher, alkoholfreier Apfelwein
- 1 Dose oder Flasche (0,33 l) India Pale Ale (IPA)
- 1 EL rote Chiliflocken
- 1 EL Koriandersamen
- 1 Tasse Sauerkrautpüree
- 1 Schweinshaxe
- Eine halbe geräucherte Schweinelende mit Rippen (ca. 1,5 kg)
- 900 g Knoblauch- oder polnische Wurst
- 1 Bund frische Petersilienblätter, grob gehackt oder zerrissen.
- 1/4 Tasse scharfer Senf
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweineschinken, Schweinelende, Wurst, Sauerkraut, Ale, Apfelwein, Koriander, Petersilie
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem großen Schmortopf die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Zwiebel und Kohl hinzufügen, mit einer großzügigen Prise Salz bestreuen und 10–12 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich wird und zerfällt. Apfelwein, Bier, Koriander, püriertes Sauerkraut und Schweinshaxe dazugeben. Zum Köcheln bringen und 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Das Schweinefleisch und die Wurst in den Topf geben und weitere 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Nach 45 Minuten die Haxe, das Schweinefleisch und die Wurst auf ein Schneidebrett legen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und zurück in den Topf geben. Petersilie und Senf hinzufügen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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