Zeit: 5 Uhr.
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Dieses Rezept für Schweineschulter ist vielseitig einsetzbar. Schmoren Sie es am Wochenende und Sie haben die ganze Woche über leckere Abendessen. Das Schweinefleisch wird zunächst angebraten, bis es zart ist, dann abgedeckt 30 Minuten lang geschmort. Sie erhalten ein herrlich gebräuntes Oberteil, das sich perfekt zum Schneiden für Hauptgerichte oder Sandwiches eignet, und einen saftigen, geschmorten Unterteil, der sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt und eine tolle Ergänzung für Tacos, Barbecue-Sandwiches und Salate ist. Das Rezept verwendet nur Salz und schwarzen Pfeffer zum Würzen, sodass Sie beim Kochen Ihre Lieblingsgewürze und -kräuter hinzufügen können.

Zutaten:

• 1 Schweineschulter mit Knochen, 2,5–3,5 kg.
• Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

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Schweineschulter

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Einen großen, unbedeckten Kessel in den Backofen stellen und auf 220 °C vorheizen. In der Zwischenzeit das Schweinefleisch von allen Seiten mit 2 Esslöffeln Salz und 1 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen.
Schritt 2
• Sobald der Backofen vorgeheizt ist, die Bratform vorsichtig herausnehmen und das Schweinefleisch mit der Fettseite nach unten hineinlegen. 45 Minuten goldbraun backen. Die Ofentemperatur auf 150 °C (300 °F) reduzieren und das Schweinefleisch wenden, sodass die Fettseite nach oben zeigt. Weitere ca. 3 Stunden braten, bis die Kerntemperatur 79 °C (175 °F) erreicht hat.
Schritt 3
• Den Bräter mit einem Deckel abdecken und weiterbraten, bis die Kerntemperatur etwa 93 °C (200 °F) erreicht hat, etwa 30 Minuten. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, den Deckel abnehmen und das Fleisch etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis es handwarm ist.
Schritt 4
• Das Schweinefleisch auf ein Schneidebrett legen. Das Fett von der Oberfläche der Flüssigkeit in der Pfanne abschöpfen und entsorgen. Die Flüssigkeit zum Wiedererwärmen des Fleisches beiseitestellen.
Schritt 5
• Das Fleisch vom Knochen lösen und entsorgen. Den Teil der Schulter, der am Boden der Pfanne lag und in der Flüssigkeit geschmort wurde, mit zwei Gabeln gründlich zerpflücken. Den oberen Teil, der die meiste Zeit im Ofen war, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Im Kühlschrank in dicht verschlossenen Behältern bis zu 5 Tage haltbar.Die

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