Mexikanische Tacos mit geschmortem Rindfleisch

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Wie man mexikanische Rindfleisch-Tacos zubereitet

Zeit: 3 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Tyler Florence schmort Rinderschulter in einer Tomatensoße mit aromatischen Gewürzen, bis sie zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Für den perfekten Rindfleisch-Taco füllt er knusprige Maistortillas mit dem zerkleinerten Fleisch, einfacher, hausgemachter Salsa und Guacamole.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Taco

900 g Rinderschulter
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 Dose (800 g) gehackte Tomaten
1 EL Ancho-Pulver
1 EL Cayennepfeffer
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
3 Lorbeerblätter
Pflanzenöl zum Frittieren
6 mittelgroße, frische Maistortillas
3 Tassen fein geschnittener Weißkohl
Guacamole, siehe Rezept unten
Ein Viertel Bund frische Korianderblätter
Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Einfache Salsa

1 Dose (800 g) ganze Dosentomaten, den Saft in ein separates Gefäß abgießen.
1 kleine rote Zwiebel, grob gehackt
1 Serrano-Chili
1 Knoblauchzehe, grob gehackt
Saft von 2 Limetten
0,5 Tasse gehackte Korianderblätter
Natives Olivenöl extra zum Beträufeln

Guacamole

6 reife Avocados
Saft von 3 Limetten
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt und fein gehackt
2 Serrano-Chilis, in Ringe geschnitten.
1 große Handvoll frischer Koriander mit Stielen, etwa 1/2 Tasse, fein gehackt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Das Rindfleisch von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem anderen schweren Topf mit dicht schließendem Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch und Rindfleisch in den Topf geben und das Fleisch langsam von allen Seiten anbraten, bis sich eine schöne Kruste bildet. Die Zwiebel hinzufügen und ca. 3–4 Minuten leicht anbräunen lassen.
Geben Sie gehackte Tomaten (füllen Sie eine Tomatendose mit Wasser und geben Sie es in den Topf), Gewürze sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie das Fleisch zugedeckt 3 Stunden köcheln, bis es zart ist. Lassen Sie das Rindfleisch in der Flüssigkeit abkühlen. Zerpflücken Sie das Fleisch mit zwei Gabeln und stellen Sie es beiseite.

Erhitzen Sie Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl 175 °C erreicht hat, frittieren Sie die Maistortillas einzeln. Legen Sie jede Tortilla ins Öl und lassen Sie sie etwa 30 Sekunden lang frittieren. Drücken Sie dann mit dem Stiel eines Holzlöffels in die Mitte der Tortilla und falten Sie sie zusammen. Lassen Sie sie kurz ruhen und lassen Sie sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen. Würzen Sie die knusprigen Taco-Taschen mit Salz.
Um Salsa zuzubereitenAlle Zutaten außer dem Tomatensaft in einer Küchenmaschine pürieren. Falls die Salsa zu dickflüssig ist, etwas Tomatensaft hinzufügen. Die Salsa mit Olivenöl beträufeln, mit Frischhaltefolie abdecken und beiseitestellen.
Um Tacos zuzubereiten:

Füllen Sie eine Taco-Tasche mit etwas geraspeltem Kohl. Geben Sie etwas Rindfleischstreifen darauf. Servieren Sie das Ganze mit Guacamole und Salsa. Garnieren Sie mit frischen Korianderblättern.
Guacamole:

Ausfahrt: etwa 4 EL.

Die Avocado halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale in eine Schüssel geben. Die Avocado mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einer groben Paste zerdrücken. Die restlichen Zutaten hinzufügen und vermengen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals gründlich mit einer Gabel vermengen.

Decken Sie die Oberfläche der Guacamole mit Frischhaltefolie ab, um ein Braunwerden zu verhindern, und stellen Sie sie vor dem Servieren mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.