Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 2

Rührei auf geröstetem Gemüse, gekrönt mit einem saftigen, frischen Salat. Süße Süßkartoffeln, pikante rote Zwiebeln, ein cremiges Sauerrahmdressing, knusprige Tortillastreifen und reichlich geschmolzener Käse – ganz in bester Tex-Mex-Tradition. Diese Rösti sind perfekt für den Sonntagsbrunch.

Zutaten:

• 2 dicke Scheiben Speck, in Stücke geschnitten
• 1 mittelgroße Süßkartoffel (450 g), in Stücke geschnitten
• Eine halbe kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• Eine halbe rote Paprika, fein gehackt
• 1 Teelöffel Chilipulver
• 1 Packung (300-350 g) Südwest-Salat-Set
• 2 EL saure Sahne
• Abgeriebene Schale von 1 Limette + 1 EL Limettensaft
• 4 große Eier
• 1/4 Tasse geriebene mexikanische Käsemischung
• 2 EL gehackter frischer Koriander
• Scharfe Soße zum Servieren

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Eier, Süßkartoffel, Paprika, Speck, Käse, Koriander

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Den Speck auf ein 22 x 32 cm großes Backblech oder in eine Auflaufform geben und 6–8 Minuten knusprig backen. Mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, das Fett auf dem Backblech lassen.
Schritt 2
• Süßkartoffel, rote Zwiebel und Paprika auf ein Backblech geben und mit Chilipulver, 1/2 Teelöffel Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen; gut vermengen. Etwa 18 Minuten backen, bis das Gemüse weich und goldbraun ist.
Schritt 3
• In der Zwischenzeit das Gemüse aus dem Salat-Set in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. In einer mittelgroßen Schüssel das Salatdressing mit Sauerrahm und Limettensaft verrühren und beiseitestellen.
Schritt 4
• Die Limettenschale zum Gemüse auf dem Backblech geben und vier Mulden formen; je ein Ei in jede Mulde schlagen. 6–8 Minuten backen, bis das Eiweiß fast gestockt ist. Die Eier mit der mexikanischen Käsemischung und dem geriebenen Käse aus dem Salat-Set bestreuen. Weitere 2 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Schritt 5
• Das geröstete Gemüse mit dem Salat belegen und mit dem Dressing beträufeln. Mit Tortillastreifen aus dem Salat-Set, Speck und Koriander garnieren. Mit scharfer Soße servieren.

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