Tex-Mex Blumenkohlreissalat
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Gesunder Blumenkohlreis erhält als Tex-Mex-Salat einen intensiven Geschmack der Südstaatenküche. Sie benötigen dafür typische Zutaten: gerösteten Mais (ganze Körner), schwarze Bohnen aus der Dose und Pico de Gallo (eine mexikanische Sauce aus frischem, fein gehacktem Gemüse). Pico de Gallo enthält typischerweise Tomaten, weiße Zwiebeln und Chilischoten, die mit Limettensaft abgeschmeckt werden. Dieser Limettensaft dient zusammen mit dem Tomatensaft als Dressing für den gesamten Salat. Er ist sehr sättigend und kann als Vorspeise oder Beilage serviert werden.
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Rezept:
In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. 450 g (4 Tassen) hinzufügen. Blumenkohl-Gemüsereis Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Unter Rühren ca. 1 Minute braten, bis der Kohl gebräunt ist. 1 Tasse aufgetauten, gerösteten Mais unterrühren. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Anschließend mit einer 400-g-Dose abgetropften schwarzen Bohnen und 1 Tasse Pico de Gallo (Flüssigkeit abgießen), gegebenenfalls 2-4 Esslöffel Pico de Gallo-Flüssigkeit hinzufügen.
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