Süßkartoffel-Rösti mit Spargel und Spiegeleiern

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Wie man Süßkartoffel-Rösti mit Spargel und Rührei zubereitet

Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 342, Gesamtfett 20 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 17 G., Kohlenhydrate 25 G., Faser 5 G., Cholesterin 372 mg, Natrium 335 mg, Zucker 9 G.

Amerikanische Hash Browns sind frittierte, fein gehackte Kartoffeln, die meist zum Frühstück serviert werden. Man kann sie aber auch mit Süßkartoffeln zubereiten, die im Grunde die gleiche Kartoffelsorte sind, nur süßer, was ihnen einen noch interessanteren Geschmack verleiht. Ofengebackene Süßkartoffelscheiben mit geräuchertem Paprikapulver, gemischt mit gebratenem Spargel und Zwiebeln und serviert mit einem Spiegelei. Ein herzhaftes und gesundes Frühstück ohne unnötige Kalorien. Und der Geschmack des geräucherten Paprikapulvers ersetzt fettigen Speck.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 große Süßkartoffeln, geschält und in 1 cm große Stücke geschnitten.
0,5 TL geräuchertes Paprikapulver
3 EL Olivenöl
1 süße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Bund Spargel, geputzt und in 2,5 cm lange Stücke geschnitten.
2 TL fein gehackter Salbei
4-8 große Eier
Scharfe Soße zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Die Süßkartoffeln in einer Schüssel mit Paprikapulver, 1,5 EL Olivenöl, 0,5 TL Salz und etwas gemahlenem schwarzen Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech mit Rand verteilen und unter gelegentlichem Wenden etwa 15 Minuten backen, bis sie weich und stellenweise gebräunt sind.

Inzwischen 1 EL Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und ¼ TL Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten weich und goldbraun dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und den Spargel hinzufügen. Unter häufigem Rühren ca. 3 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Geröstete Süßkartoffel und Salbei hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rösti in eine Schüssel geben, abdecken und warm halten.
Die restlichen 0,5 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Die Eier hineinschlagen und nach Wunsch braten. Die Rösti auf Tellern verteilen und mit den Spiegeleiern belegen. Mit scharfer Soße servieren.

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