Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Bevor Grünkohl populär wurde, kochten afroamerikanische Familien oft Kohlblätter. Für zarten und aromatischen Grünkohl ist die richtige Zubereitung wichtig. Vor dem Schneiden sollten dicke Blattadern und Stiele entfernt werden – je dünner die Blätter, desto besser. Traditionell wird Grünkohl mit geräuchertem Fleisch geschmort (geräucherte Putenflügel eignen sich gut), was dem leicht bitteren Gemüse ein reichhaltiges Aroma verleiht.

Zutaten:

• 3 große Bündel frischer Grünkohl (ca. 2 kg)
• 2 EL Olivenöl
• 0,5 TL rote Chiliflocken
• 3 Knoblauchzehen
• 450 g geräucherte Putenflügel oder -keulen, in 4-5 cm große Stücke geschnitten.
• 1 EL Knoblauchpulver
• 2 TL Zwiebelpulver
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 2 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
• 1/4 Tasse + 2 EL Apfelessig

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Blattkohl, Truthahn, Apfelessig, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Grünkohl waschen und trocknen. Jedes Blatt halbieren und den Mittelstiel entfernen. Mehrere Blätter übereinanderlegen, fest zu Röhren rollen und in dünne Scheiben schneiden. Die restlichen Röhren auf die gleiche Weise schneiden. Beiseite stellen.
Schritt 2
• In einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze das Olivenöl erhitzen und die Chiliflocken und den Knoblauch etwa 30 Sekunden anbraten. Den geräucherten Truthahn dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 3 bis 5 Minuten anbraten, bis er gebräunt ist. Erneut Chiliflocken dazugeben und weitere 30 Sekunden anbraten. Etwa ein Drittel der gehackten Kräuter, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Paprikapulver dazugeben. Die restlichen Kräuter hinzufügen und mit 1 Teelöffel Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Hühnerbrühe und Essig dazugeben und umrühren (am besten mit einer Zange).
Schritt 3
• Die Hitze reduzieren und den Topf abdecken. Unter gelegentlichem Rühren 30–40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, zart und dunkler ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit Essig beträufeln.

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