Geschmorter Rotkohl in Balsamico-Essig

Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Rotkohlstreifen werden zunächst in ausgelassenem Pancetta-Fett angebraten, dann mit etwas Wasser und Balsamico-Essig bedeckt, mit Gewürzen abgeschmeckt und so lange geköchelt, bis der Kohl weich und herrlich duftend ist. Der Pancetta verleiht dem Gericht zusammen mit den Fenchelsamen und dem Balsamico-Essig ein unglaublich tiefes und komplexes Aroma. So entsteht eine wunderbare Beilage im mediterranen Stil, die sich sowohl für festliche Anlässe als auch für den Alltag eignet.

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Rezept:

In einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze 1/3 Tasse gewürfelten Pancetta 2 bis 4 Minuten knusprig braten. 1 Pfund fein geschnittenen Rotkohl, 1 in Scheiben geschnittene rote Zwiebel, je 1/2 Teelöffel Fenchelsamen und grobes Salz sowie etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Unter Rühren 5 Minuten garen. 1 Tasse Wasser, 2 Esslöffel Balsamico-Essig und 1 Esslöffel Zucker dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.