Geschmorter Grünkohl mit Bohnen und Haferflocken

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 330, Gesamtfett 13 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 18 G., Kohlenhydrate 38 G., Faser 10 G., Cholesterin 25 mg, Natrium 730 mg, Zucker 3 G.

Geschmorter Grünkohl mit Augenbohnen ist ein Klassiker der Südstaatenküche. Dieses einfache und gesunde Gericht ist reich an Proteinen und Ballaststoffen und hat einen einzigartigen Geschmack. Es symbolisiert Wohlstand (die Bohnen stehen für Münzen, der Grünkohl für Geldscheine) und wird oft zu Neujahr serviert. Der Grünkohl wird in wenig Hühnerbrühe mit Schinkenscheiben, Gewürzen und Bohnen aus der Dose weichgekocht. Dazu passt ein gesunder Haferbrei. Mit etwas scharfer Soße beträufeln und genießen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 EL gehackte Haferflocken
1 Dose (425 g) Augenbohnen, abgespült
2 EL Olivenöl
1 große rote Zwiebel, halbiert und in dünne Halbringe geschnitten (ca. 1 1/2 Tassen)
3 Knoblauchzehen, fein gehackt (etwa 1 gehäufter Esslöffel)
220 g Schinkensteak (ca. 1 cm dick), in 1 cm große Würfel geschnitten.
2 große Bündel Grünkohl, Stiele abgeschnitten, Blätter in 1 cm breite Streifen geschnitten (insgesamt etwa 1 kg)
2 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
0,5 Tassen Apfelessig
2 Esslöffel ungesalzene Butter
Scharfe Soße zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem großen, flachen Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten andünsten, bis sie weich und stellenweise gebräunt ist. Knoblauch und Schinken hinzufügen und ca. 2 Minuten mitdünsten, bis der Knoblauch weich ist. Grünkohl, Brühe, Essig, 1 TL Salz und ¼ TL schwarzen Pfeffer hinzufügen. Umrühren und zugedeckt 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl weich ist. Bohnen und Butter hinzufügen und ca. 5 Minuten erhitzen, bis die Bohnen durchgewärmt sind.
Inzwischen einen großen Topf zu drei Vierteln mit Wasser füllen. Leicht salzen und zum Kochen bringen. Die Haferflocken hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und den Brei auf sechs Schüsseln verteilen. Mit Grünkohl, Schinken und Bohnen belegen. Nach Belieben sofort mit scharfer Soße servieren.

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