Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Hilfreicher Tipp: Greifen Sie reichlich zu Frühlingszwiebeln! Schon eine Stange deckt 43 % des empfohlenen Tagesbedarfs an Vitamin K, das für die Herz-Kreislauf-Gesundheit unerlässlich ist. Bereiten Sie diese Kartoffelpommes mit Frühlingszwiebeln, Spinat, Paprika, Cheddar und Speck zu und servieren Sie sie mit einem Spiegelei. Perfekt für ein herzhaftes und gesundes Sonntagsfrühstück!

Zutaten:

• 4 kleine Russet Burbank Kartoffeln (je ca. 220 g)
• 1 rote oder grüne Paprika
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 3 Streifen Speck
• 8 Tassen fest gepackter Babyspinat (ca. 220 g)
• 1 Tasse geriebener fettreduzierter Cheddar (ca. 110 g)
• 1/4 Tasse leicht gesalzene Hühnerbrühe
• 1/4 TL scharfe Soße + extra zum Servieren
• 4 große Eier

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Eier, Kartoffel, Spinat, Speck, scharfe Soße, Cheddar-Käse, Paprika

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Die Kartoffeln mehrmals mit einer Gabel einstechen. In der Mikrowelle ca. 12 Minuten garen, bis sie weich sind. Anschließend die Kartoffeln direkt auf den Rost legen und ca. 10 Minuten backen, bis die Schale knusprig ist.
Schritt 2
• In der Zwischenzeit Paprika und Frühlingszwiebeln klein schneiden. Speck in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden 8–10 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend klein schneiden. Paprika und den Großteil der Frühlingszwiebeln (1 EL zum Servieren beiseitelegen) in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten weich dünsten. Spinat hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten zusammenfallen lassen. Das Gemüse in eine Schüssel geben; die Pfanne beiseitestellen.
Schritt 3
• Die Kartoffeln einschneiden und jeweils die Hälfte des Fruchtfleisches aushöhlen. Gemüse, Käse, Brühe, scharfe Soße und Speck dazugeben, dabei 1 Esslöffel zum Servieren beiseite stellen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in die Kartoffeln füllen. Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und 5 Minuten backen.
Schritt 4
• Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und die Eier hineinschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist. Die Eier über die Kartoffeln geben, mit den restlichen Frühlingszwiebeln und dem Speck bestreuen und mit scharfer Soße servieren.

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