Gefüllte Kartoffeln mit spanischer Romesco-Sauce
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Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Gefüllte Kartoffeln mit gerösteten Paprika, Tomaten und knusprigen Semmelbröseln eignen sich hervorragend als Vorspeise oder Beilage. Kartoffeln, die auf den ersten Blick eher unscheinbar wirken, bilden eine wunderbare Grundlage für die würzige Romesco-Sauce. Diese traditionelle katalanische Sauce entstand im 15. Jahrhundert durch die Entdeckung Amerikas, die Tomaten und verschiedene, in Europa bis dahin unbekannte Paprikasorten mit sich brachte. Sie harmoniert nicht nur mit Gemüse, sondern auch mit Fleisch- und Fischgerichten.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 18 junge Kartoffeln (ca. 450 g)
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 4 EL Olivenöl
- 1 Scheibe Weißbrot ohne Kruste, in kleine Stücke gerissen.
- 0,5 EL. gebackene Paprikagrob hacken
- 1 EL Rotweinessig
- 0,5 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 Okratomate, entkernt und geviertelt
- 3 dünne Scheiben Serrano-Schinken (ca. 50 g)
- 2 EL saure Sahne
- 1 EL gehackte Petersilie
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Kartoffel, Tomaten, Paprika, Jamón-Schinken, Weinessig, Paprika, Sauerrahm
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Kartoffeln, 2 Knoblauchzehen, schwarze Pfefferkörner und 1 Teelöffel Salz in einem mittelgroßen Topf vermengen. Mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln mit einem Messer leicht durchstochen werden können. Abgießen und abkühlen lassen, bis sie nicht mehr zu heiß, aber noch lauwarm sind.
- Romesco-SauceInzwischen das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die restlichen 2 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und zusammen mit den Brotwürfeln in die Pfanne geben. Unter Rühren ca. 3 Minuten goldbraun braten. Anschließend in einen Mixer geben und die gerösteten Paprika, Essig, geräuchertes Paprikapulver, Tomaten und ¾ Teelöffel Salz hinzufügen. Alles fein pürieren.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Serrano-Chili unter Wenden etwa 2–3 Minuten knusprig braten. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen und anschließend in kleine Stücke brechen.
- InningsDie warmen Kartoffeln halbieren und mit einem Messlöffel (1/4 Teelöffel) etwas Fruchtfleisch herauslöffeln. Jede Hälfte mit etwas Romesco-Sauce, Sauerrahm, knusprigen Serrano-Chilistücken und Petersilie bestreuen.
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