Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 10 Stück.

Auch ohne Fleisch kann ein Burrito köstlich, saftig und sättigend sein. In dieser vegetarischen Variante des beliebten mexikanischen Wraps harmoniert gebackene Süßkartoffel perfekt mit schwarzen Bohnen, Queso Fresco, Chilischoten, gesundem Spinat und aromatischen Gewürzen. Der Burrito kann sofort gegessen oder vorbereitet und eingefroren werden. Am Ende des Rezepts finden Sie eine Anleitung zum Aufwärmen in der Mikrowelle ohne vorheriges Auftauen. Genießen Sie den Burrito heiß, bestreut mit frischem Koriander und beträufelt mit scharfer Sauce.

Zutaten:

• 700 g Süßkartoffel, in 1 cm große Würfel geschnitten.
• Olivenöl zum Beträufeln
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• Eine halbe spanische Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Jalapeño, entkernt und fein gehackt
• 1 EL Chilipulver
• 1 EL Tomatenmark
• 0,5 TL getrockneter mexikanischer Oregano
• 2 Tassen fest gepackter frischer Spinat
• 1 Dose (425 g) schwarze Bohnen
• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten aus der Dose
• 1 Tasse zerbröselter Queso Fresco
• Saft von 1 Limette
• 10 Vollkorn-Weizentortillas, 25 cm Durchmesser.
• 1 Bund frischer Koriander, gehackt
• Scharfe Sauce nach Geschmack

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Süßkartoffel, Knoblauch, süße Zwiebel, jalapeno-Chilischote, Chili-Gewürz, Tomatenmark, Oregano, Spinat, schwarze Bohnen, Tomatenmark, Queso Fresco Käse, Limettensaft, Tortilla, Koriander, scharfe Soße

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Schritt 2
• Die Süßkartoffeln auf einem Backblech verteilen und gleichmäßig ausbreiten. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 15–20 Minuten backen, bis die Süßkartoffeln weich, aber noch bissfest sind. Beiseite stellen.
Schritt 3
• In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Jalapeño dazugeben und umrühren. Chilipulver, Tomatenmark und Oregano hinzufügen und gut vermengen. Weitere 2 Minuten köcheln lassen, damit die Kräuter ihr Aroma entfalten können. Spinat, Bohnen und Tomaten hinzufügen und vorsichtig unterheben. Bei schwacher Hitze 7–10 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Vom Herd nehmen und Queso Fresco, Limettensaft und gebackene Süßkartoffel unterrühren. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz nachwürzen.
Schritt 4
• Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf die Tortillas. Rollen Sie den Burrito auf, bestreuen Sie ihn mit Koriander und beträufeln Sie ihn mit scharfer Soße. Sofort servieren.
Schritt 5
• Zum EinfrierenWickeln Sie den Burrito fest in Frischhaltefolie oder Backpapier ein und bewahren Sie ihn bis zu 3 Monate lang in einem luftdichten Behälter oder Beutel auf.
Schritt 6
• Zum AufwärmenDen eingewickelten Burrito in die Mikrowelle geben und 3 Minuten erhitzen, dabei einmal wenden. Auswickeln, mit Koriander bestreuen, nach Belieben mit scharfer Soße beträufeln und servieren!

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