Kürbis-Burrito

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Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 6 Burritos

Nährwert pro Portion:

Kalorien 433, Gesamtfett 5 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 18 G., Kohlenhydrate 77 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Kürbis-Burrito – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

425 g. schwarze Bohnen, ohne Flüssigkeit
300 g gefrorene Butternusskürbisstücke (nicht auftauen)
140 g junge Spinatsprossen
6 Vollkorn-Tortillas (25 cm Durchmesser)
1 EL geriebener fettarmer Cheddar-Käse
1 EL brauner Reis
1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 EL Tomatenmark
2 TL Chilipulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Grobes Salz
Scharfe Soße
Antihaft-Kochspray für Burritos (falls Sie diese im Ofen aufwärmen)
Servieroptionen: mit fettarmer Sauerrahm, Salsa oder Guacamole (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den braunen Reis nach Packungsanweisung kochen. In eine große Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
Inzwischen das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 4 Minuten andünsten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Tomatenmark, Chilipulver und Kreuzkümmel hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute anbraten, bis es duftet. Schwarze Bohnen, Kürbis, 240 ml Wasser und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen.

Die Bohnen zum Kochen bringen und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist, die Mischung aber noch etwas flüssig ist. Den Spinat (gegebenenfalls portionsweise) hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen. Vollständig abkühlen lassen.

Die Tortillas auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Jeweils 1/2 Tasse Reis in die Mitte jeder Tortilla geben, etwa 2,5 cm vom Rand entfernt, und mit etwa 1/2 Tasse der Bohnenfüllung bedecken.

Jede Tortilla mit 2 Teelöffeln Cheddar-Käse und einigen Tropfen scharfer Soße bestreuen. Die Ihnen zugewandte Kante über die Füllung klappen, die Seiten einschlagen und aufrollen. Fest in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie einwickeln, einfrieren und bis zu 2 Wochen aufbewahren.
Zum Aufwärmen eines Burritos in der Mikrowelle: Den gefrorenen Burrito in Pergamentpapier einwickeln und bei höchster Stufe in der Mikrowelle erhitzen, bis die Füllung in der Mitte heiß ist, etwa 4 bis 5 Minuten.

Für knusprige Burritos: Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Die Burritos beidseitig großzügig mit Kochspray besprühen und mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und außen knusprig sind. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.

Mit fettarmer Sauerrahm servieren. Salsa (siehe Rezept) und Guacamole (optional).