Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Dieses Rezept vereint beliebte mexikanische Gerichte: Burritos und Enchiladas. Anstelle der traditionellen gefüllten Teigtaschen werden einige Burritos mit Rindfleisch und schwarzen Bohnen in einer Sauce gebacken. Dazu passen gerösteter Brokkoli und Tomaten.

Zutaten:

• 450 g Brokkoliröschen
• 1 Tasse Kirschtomaten
• 1 EL Pflanzenöl
• 1,5 TL Chilipulver
• 220 g mageres Rinderhackfleisch
• 1 Glas (280 g) Enchilada-Sauce (ca. 1 1/4 Tassen)
• 1 Dose (425 g) schwarze Bohnen, ungesalzen, abgespült
• 2 EL gehackter frischer Koriander
• 3/4 Tasse geriebene mexikanische Käsemischung (90 g)
• 4 große Weizentortillas

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Brokkoli Kohl, Kirschtomaten, Hackfleisch, schwarze Bohnen, Käse, Chili-Gewürz, Tortilla, Tomatensoße, Koriander

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Brokkoli und Tomaten auf einem Backblech mit Rand mit Pflanzenöl, ½ TL Chilipulver, ¼ TL Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer vermengen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 25 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist.
Schritt 2
• Inzwischen eine beschichtete Pfanne mit Kochspray besprühen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch und den restlichen Teelöffel Chilipulver hinzufügen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter Rühren ca. 4 Minuten braten, bis das Hackfleisch braun ist.
Schritt 3
• 125 ml Enchilada-Sauce, Bohnen und 480 ml Wasser einrühren. 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Vom Herd nehmen und Koriander unterrühren.
Schritt 4
• Eine kleine Auflaufform mit Kochspray einsprühen. Jeweils 1/4 Tasse der Käse-Rindfleisch-Mischung auf die Tortillas verteilen, die Seiten nach innen klappen und die Tortillas aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform legen.
Schritt 5
• Mit der restlichen 180 ml Enchilada-Sauce beträufeln und mit Alufolie abdecken. 12 Minuten backen, bis die Füllung durchgeheizt ist. Die Folie entfernen, mit dem restlichen 120 g Käse bestreuen und weitere 2–3 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Gemüse servieren.

Stimmen: 1