Grünkohl-Bohnen-Burrito

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So bereiten Sie einen mit Grünkohl umwickelten Bohnen-Burrito zu

Zeit: 25 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 250, Gesamtfett 11 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 9 G., Kohlenhydrate 31 G., Faser 7 G., Cholesterin 15 mg, Natrium 280 mg, Zucker 4 G.

Kohlblätter, kurz in heißem Wasser gedämpft, bis sie biegsam und leuchtend grün sind, eignen sich perfekt für Burritos anstelle von Tortillas oder Pitabrot. Dämpfen Sie gleich eine ganze Menge und bewahren Sie die Blätter, zwischen feuchten Küchenpapierblättern gestapelt, im Kühlschrank auf. Füllen Sie sie einfach mit dem, was Sie gerade da haben, und genießen Sie im Handumdrehen einen leckeren Burrito.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

8 große grüne Grünkohlblätter (ca. 300 g)
1/3 Tasse fettarme saure Sahne
1/4 Tasse dicht gepackte Korianderblätter
1 Esslöffel gehackte eingelegte Jalapeños
1 Teelöffel eingelegte Jalapeño-Lake
1,5 Tassen gefrorener brauner Reis, aufgetaut
1 Dose (425 g) schwarze Bohnen, abgespült
1 reife, mittelgroße Tomate, gewürfelt
1 mittelgroße Avocado, in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Tasse geriebener mexikanischer Käse

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Entfernen Sie die dicken Blattadern von den Kohlblättern. Legen Sie jedes Blatt auf eine ebene Fläche. Suchen Sie die dickste Stelle des Stiels und schälen Sie ihn mit einem Sparschäler ab, um eine gleichmäßige Dicke zu erzielen (dadurch lassen sich die Blätter leichter rollen).
Eine große, weite Pfanne mit so viel Wasser füllen, dass der Boden gerade bedeckt ist. Einige Blätter kreisförmig, überlappend, auf dem Pfannenboden verteilen und leicht salzen. Mit den restlichen Blättern wiederholen.

Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und, sobald Dampf aufsteigt, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, abdecken und die Blätter 5–6 Minuten dämpfen, bis sie hellgrün, zart und biegsam sind. Vom Herd nehmen und die Blätter mit einer Zange auf ein Backblech legen, um sie vollständig abkühlen zu lassen.
In einer kleinen Schüssel saure Sahne, Koriander, 1 EL Wasser, eingelegte Jalapeño und Lake verrühren. In einer mikrowellengeeigneten Schüssel Reis, schwarze Bohnen, Tomaten und ¼ TL Salz vermengen. Mit Frischhaltefolie abdecken und in der Mitte einschneiden, damit der Dampf entweichen kann. Bei voller Leistung 4–5 Minuten in der Mikrowelle garen, dabei einmal umrühren.
Burrito:

Zwei große Blätter Teigplatten senkrecht auf eine Arbeitsfläche legen, sodass sie sich leicht überlappen und eine etwa 25 cm breite Rolle bilden. Sie muss nicht rund sein. Jeweils ein Viertel der Reis-Bohnen-Mischung quer über die Blätter verteilen, dabei etwa 7 cm vom unteren Rand entfernt bleiben und an jeder Seite 2,5 cm Platz lassen. Mit einem Viertel der Soße beträufeln und anschließend mit einem Viertel der Avocado und des Käses belegen. Die Seiten der Blätter über die Reismischung klappen und fest aufrollen. Mit den restlichen Blättern und der restlichen Füllung wiederholen.
Jeden Burrito diagonal halbieren und genießen, oder ungeschnitten einige Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

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