Süßkartoffel- und schwarze Bohnen-Enchiladas

Stimmen: 3

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 5

Nährwert pro Portion:

Kalorien 702, Gesamtfett 28 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 32 G., Kohlenhydrate 85 G., Faser 18 G., Cholesterin 56 mg, Natrium 1204 mg, Zucker 11 G.

Dieses köstliche, mexikanisch inspirierte vegetarische Gericht ist ein Familienliebling. Mit Süßkartoffeln und schwarzen Bohnen gefüllte Tortilla-Röhren werden geschichtet, mit einer würzigen Tomatensoße übergossen, großzügig mit geriebenem Käse bestreut und gebacken, bis die Füllung durchgeheizt und der Käse herrlich geschmolzen ist.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Enchilada

1 Tasse rote Enchilada-Sauce, gekauft oder selbstgemacht, siehe Rezept unten
1 Teelöffel Olivenöl
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
1 Jalapeño, entkernt und gewürfelt
2 1/2 Tassen Süßkartoffel (etwa 1 große Knolle), geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten.
1 Dose (280 g) gewürfelte Tomaten mit grünen Chilischoten, z. B. Rotel
1,5 Tassen schwarze Bohnen aus der Dose, abgespült
1/4 Tasse frischer Koriander, plus etwas mehr zum Servieren
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
0,5 TL Chilipulver
10 mittelgroße, kohlenhydratarme Vollkorn-Tortillas, wie zum Beispiel von La Tortilla Factory
2 Tassen geriebener fettreduzierter mexikanischer Käse
Fettarme saure Sahne zum Servieren (optional)

Rote Enchilada-Sauce

2 Esslöffel Pflanzenöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1,5 Tassen Tomatensoße
3/4 Tasse natriumarme Hühnerbrühe
1/2 Teelöffel Chipotle-Chilipulver
0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
1-3 gehackte Chipotle-Chilischoten in Adobo-Sauce

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 1/4 Tasse rote Enchilada-Sauce in den Boden einer 9x13 Zoll großen Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
Füllung:

Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie Knoblauch, Zwiebel und Jalapeño hinzu und dünsten Sie alles etwa 2 Minuten an, bis die Zwiebel glasig und duftend ist. Fügen Sie gewürfelte Süßkartoffel, gehackte Tomaten, schwarze Bohnen, Koriander, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer nach Geschmack sowie 60 ml Wasser hinzu. Zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist.

Jeweils 1/3 Tasse Füllung in die Mitte einer Tortilla geben, aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform legen. Die restliche 3/4 Tasse Enchilada-Sauce darüber verteilen und mit Käse bestreuen.
Die Enchiladas mit Alufolie abdecken und etwa 10 Minuten backen, bis sie durchgeheizt und der Käse geschmolzen ist. Nach Belieben mit Koriander bestreuen und mit Sauerrahm servieren.

Rote Enchilada-Sauce:

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze das Öl erhitzen und den Knoblauch darin etwa 30 Sekunden lang anbraten, bis er duftet. Tomatensoße, Hühnerbrühe, Chilipulver, Kreuzkümmel, Chipotle-Chilipulver sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Soße 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Beiseite stellen.

Autor des Rezepts - Martina McBride ist Kochbuchautorin und Vinyl-Aufnahmekünstlerin.

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