Krabbenkuchen-Slider-Sandwiches mit gebratenen grünen Tomaten

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 9

Diese saftigen Mini-Sandwiches vereinen zwei beliebte Sommerleckereien: Krabbenküchlein und knusprig gebratene grüne Tomaten. Während die Krabbenküchlein im Ofen backen, werden grüne Tomaten (ja, ganz normale, unreife Tomaten!) kurz in der Pfanne gebraten. Eine cremige, hausgemachte Remoulade rundet die Aromen perfekt ab.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Krabbenfrikadellen

450 g frisches Krabbenfleisch, sortiert und von Schalenfragmenten und Knorpel befreit
3/4 Tasse Panko-Paniermehl
1/4 Tasse Mayonnaise
2 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln
1 Teelöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel Meeresfrüchtegewürz, z. B. Old Bay
Abrieb und Saft einer halben Zitrone
weiche ungesalzene Butter

Remoulade

0,5 Tassen Mayonnaise
2 EL fein gehackte Petersilienblätter
1 EL Dijon-Senf
2 TL gehackte Kapern
1 Teelöffel scharfe Soße
1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
0,5 TL Paprikapulver
Eine Prise Cayennepfeffer
1 Knoblauchzehe, gerieben
Saft einer halben Zitrone

Gebratene grüne Tomaten

Pflanzenöl zum Frittieren
1/3 Tasse Mehl
1/4 TL Cayennepfeffer
1/4 TL Knoblauchpulver
2 große Eier
1,5 Tassen Panko-Paniermehl
3 kleine grüne Tomaten, in 9 Scheiben geschnitten

Zum Servieren

1 Packung (280 g) süße Slider-Brötchen
Eingelegte rote Zwiebeln, zum Servieren
Bibbsalatblätter, in kleine Stücke geschnitten, zum Servieren
Spezialausrüstung: Tiefenfettthermometer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Krabbenfrikadellen:

In einer großen Schüssel Krabbenfleisch, Semmelbrösel, Mayonnaise, Frühlingszwiebeln, Dijon-Senf, Meeresfrüchtegewürz, Zitronenschale und -saft, 1 TL Salz und 1 TL schwarzen Pfeffer vorsichtig vermengen. Die Krabbenmischung 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Semmelbrösel etwas Flüssigkeit aufnehmen und fest werden.
Remoulade:

In einer mittelgroßen Schüssel Mayonnaise, Petersilie, Dijon-Senf, Kapern, Tabasco, Worcestershiresauce, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Knoblauch, Zitronensaft und 1 Teelöffel Salz verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Krabbenfrikadellen:

Den Backofen auf 230 °C (430 °F) vorheizen. Ein Backblech leicht mit Butter einfetten. Jeweils 1/3 Tasse der Krabbenmischung zu ca. 2,5 cm dicken Frikadellen formen und auf das vorbereitete Backblech legen. Es sollten 9 Frikadellen sein. Etwa 20 Minuten backen, bis sie an den Rändern goldbraun sind.
Gebratene grüne Tomaten:

In einem großen Schmortopf oder einer Pfanne 1 cm Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es auf einem Frittierthermometer 175 °C erreicht. Einen Teller mit Küchenpapier auslegen oder einen Drahtrost in ein Backblech mit Rand stellen.
In einer flachen Schüssel Mehl, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. Eier in einer anderen flachen Schüssel verquirlen. Paniermehl in eine dritte flache Schüssel geben. Jede Tomatenscheibe zuerst im Mehl, dann im Ei und anschließend in der Paniermehlmischung wenden. PaniermehlDie
Die grünen Tomaten unter gelegentlichem Wenden 3–5 Minuten grillen, bis sie goldbraun sind. Auf einen vorbereiteten Teller oder ein Drahtgitter geben.
Innings:

Die Slider-Brötchen halbieren. Auf jede untere Hälfte eine gebratene grüne Tomate legen. Mit Remoulade bestreichen, einen Krabbenkuchen daraufgeben und mit eingelegten roten Zwiebeln und Salatblättern garnieren. Die Sandwiches mit den oberen Brötchenhälften zudecken.