Zeit: 3 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 20

Ein Rezept für eine exquisite Fleischvorspeise aus Schweinefleischrolle auf Polentascheiben.

Zutaten:

Porchetta (Schweinerolle)

• 1 kg 400 g Schweineschulter ohne Knochen, überschüssiges Fett entfernen
• Grobes Salz
• Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Teelöffel Fenchelsamen, plus etwas mehr zum Bestreuen
• 16 frisch gehackte Salbeiblätter
• 2 Teelöffel gehackte frische Rosmarin
• Gemahlener Pfeffer
• Olivenöl

Eingelegte Zwiebeln

• 3/4 Tasse 5%iger Tafelessig
• 3 Esslöffel Zucker
• Meersalz
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 Teelöffel Fenchelsamen
• 1/4 Teelöffel rot Pfefferflocken
• 1 große rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Tube (500 g) zubereitete Polentain etwa einen Zentimeter dicke Scheiben geschnitten

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Schweinefleisch, Zitronenschale, Knoblauch, Fenchelsamen, Salbei, Rosmarin, Lorbeerblatt, rote Pfefferflocken, rote Zwiebel, Polenta

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Porchetta zubereitenSchneiden Sie mit einem scharfen Messer einen Schlitz in die Mitte des Fleisches, etwa zwei Drittel der Dicke des Stücks lang. Klappen Sie es wie ein Buch auf und klopfen Sie das Fleisch mit einem Fleischklopfer auf eine Dicke von 2,5 cm. Das so entstandene Rechteck sollte 20 x 35 cm groß sein.
Schritt 2
• Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Schritt 3
• Das Schweinefleisch von allen Seiten mit Salz (etwa 1,5 Teelöffel) einreiben. In einer kleinen Schüssel Zitronenschale, Knoblauch, 2 Teelöffel Fenchelsamen, Salbei, Rosmarin und 1,5 Teelöffel gemahlenen Pfeffer vermengen.
  
  Reiben Sie das Fleisch auf einer Seite mit der entstandenen Mischung ein, rollen Sie es dann fest zu einer Rolle und binden Sie es mit Küchengarn zusammen. Beträufeln Sie die Rolle mit Olivenöl und reiben Sie gemahlenen Pfeffer und Fenchelsamen hinein.Das ungebackene Brötchen kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollte aber vor dem Backen auf Zimmertemperatur gebracht werden.).
Schritt 4
• Den Schweinelendenbraten auf einen Rost in einem Backblech legen. Im Ofen ca. 2 Stunden backen, bis er knusprig ist. Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen (sie sollte 82 °C betragen). Den Braten aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schritt 5
• Während das Schweinefleisch brät, bereiten Sie die eingelegten Zwiebeln zu.Essig, Zucker, 1/4 Teelöffel Salz, Lorbeerblatt, Fenchelsamen und Chiliflocken in einem kleinen Topf vermischen.
  
  Auf den Herd stellen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Zwiebelscheiben hinzufügen und 1 Minute kochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Zwiebeln aus der Lake nehmen (Nicht verwendete eingelegte Zwiebeln können mehrere Wochen in Salzlake aufbewahrt werden.).
Schritt 6
• Polenta zubereitenDie Polentascheiben in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils etwa 4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Anschließend auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
Schritt 7
• Canapés anrichtenPolentascheiben auf einer Servierplatte oder einzelnen Tellern anrichten. Die Rolle in dünne Scheiben schneiden und diese halbieren. Das Fleisch auf die Polentascheiben geben und mit eingelegten Zwiebeln bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Stimmen: 1