Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Rinderfiletsteak mit Polenta und Blauschimmelkäse-Garnitur - ein detailliertes Rezept.

Zutaten:

• 4 Stück (225 g) Rinderfilet
• 2 Tassen Kalbsbrühe
• 110 ml Hühnerbrühe
• 55 g Roquefort-Blauschimmelkäse
• 110 g Shiitake-Pilze (Stiele entfernt)
• 4 kleine Maui-Zwiebeln, geschält
• 1 EL Puderzucker
• 1 EL Pflanzenöl
• 55 g. Polenta
• 60 ml Schlagsahne
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rindfleisch, Shiitake-Pilze, Polenta, Blauschimmelkäse, Creme

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  
  Die Zwiebel vierteln, dabei die Enden dranlassen, damit sie nicht auseinanderfällt. Die Zwiebelstücke in einer Pfanne goldbraun anbraten. Großzügig mit Puderzucker bestreuen und im Ofen weich backen.
Schritt 2
• Für die Polenta die Champignons halbieren und in einer Pfanne mit Butter weich und gebräunt anbraten. Den Blauschimmelkäse in 1 cm große Würfel schneiden. Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen und die Polenta einrühren. Unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Polenta weich und glatt ist. Sahne, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und warm halten.
Schritt 3
• Für die Zubereitung das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne von allen Seiten goldbraun braten, etwa 3 Minuten pro Seite. Mit Kalbsbrühe ablöschen und zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen lassen.
  
  Das Filet im Ofen nach Wunsch garen und mit Zwiebelscheiben belegen. Das Fleisch etwa 8 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Polenta bei schwacher Hitze erwärmen und die Pilze und den Blauschimmelkäse unterrühren. Zwei Minuten vor dem Servieren mit Gewürzen abschmecken.
Schritt 4
• Zum Servieren eine großzügige Portion Polenta in die Mitte jedes Tellers geben, mit karamellisierten Zwiebeln und Fleisch belegen. Die reduzierte Sauce über das Fleisch und den restlichen Tellerinhalt gießen und nach Belieben mit gedünstetem Gemüse servieren.

Stimmen: 2

Autor des Rezepts - Terry White, Four Seasons Hotel, Dublin, Irland