Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.

Krabbenfrikadellen mit Fischsauce, Caesar Salad und Focaccia-Croutons – ein detailliertes Rezept.

Zutaten:

Caesar-Salat

• 1/2 TL Knoblauch zu einer Paste zerdrückt.
• 1 EL 1/2 EL Olivenöl
• 4 Sardellenfilets, abgetropft von überschüssigem Öl
• 1/8 TL Senfpulver
• 1 TL Worcestershire-Sauce
• 2,5 EL rot Weinessig
• Saft einer halben Zitrone
• 1 EL geriebener Parmesan
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Kopf von Jungtieren Römersalatin Blätter zerfallen
• 1 pochiertes Ei
• 4 Scheiben Focaccia-Brot, wie im unten stehenden Rezept beschrieben geröstet, zerbröselt

Krabbenfrikadellen

• 400 g Krabbenfleisch
• 115 g Mayonnaise
• 230 g Focaccia-Paniermehl
• 60 g schwarze Oliven, entsteint
• 115 g fertige weiße Fischsauce (siehe Rezept unten)
• 4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 2 TL gehackt Schnittlauch
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
• 8 PflaumentomatenIn Scheiben geschnitten, zum Servieren
• 1 Bund Schnittlauch, fein gehackt, zum Servieren
• Oliven zum Servieren
• 8 Scheiben gekochtes Hummerfleisch (Hals), zum Servieren
• Focaccia-Croutons zum Servieren
• Olivenöl zum Braten

Focaccia-Zwieback

• 1 mittelgroße Focaccia, in dünne Scheiben geschnitten
• 1/2 Tasse Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Weißfischsauce

• 1 EL gehackte Schalotten
• 1 EL Olivenöl
• 115 g kräftige Fischbrühe
• 115 g Schlagsahne (33 %)
• 2 TL Senfkörner

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Krabbenfleisch, Mayonnaise, Focaccia-Brot, Oliven, Römersalat, Sardellen, Eier, Creme, Pflaumentomaten, Hummer, Senfpulver, Senfkörner, Knoblauch, Worcestershire-Sauce, Weinessig, Zitronensaft, Parmesankäse, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, Schalotten

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Focaccia-Paniermehl zubereiten: Die Fladenbrotscheiben auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 90 °C (195 °F) 1 Stunde backen. Die Semmelbrösel zerbröseln und abkühlen lassen.
Schritt 2
• Bereiten Sie das Salatdressing zu: In einer großen Schüssel Knoblauchpaste und 1 EL Olivenöl vermengen. Sardellen hinzufügen und zu einer glatten Masse zerdrücken. Senfpulver, Worcestershiresauce, die restlichen 125 ml Olivenöl, Weinessig und Zitronensaft dazugeben und gründlich vermischen.
Schritt 3
• Caesar-Salat zubereiten: Parmesan, Salz und schwarzen Pfeffer in die Schüssel mit dem Dressing geben, umrühren, dann die Römersalatblätter hinzufügen und vorsichtig vermengen. Das pochierte Ei mit einer Gabel zerdrücken und den Salat gut durchmischen. Die Croutons hinzufügen und erneut vermengen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Schritt 4
• Koteletts zubereiten: Frühlingszwiebeln und Schnittlauch vermengen, dann das geschälte Krabbenfleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend Mayonnaise, Zitronensaft und Worcestershiresauce unterrühren. Das Hackfleisch in 100–115 g schwere Portionen teilen, zu Patties formen und in Paniermehl wälzen. Auf ein Backblech legen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Schritt 5
• Nach Ablauf der Zeit die Krabbenfrikadellen in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun braten. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) oder unter dem Grill 5 Minuten überbacken.
Schritt 6
• Weiße Fischsauce zubereiten: In einem Topf mit Deckel die Schalotten in einem Esslöffel Olivenöl leicht anbraten. Fischfond hinzufügen und etwas einkochen lassen. Sahne dazugeben und die Sauce weitere 10–15 Minuten einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Senfkörner unterrühren.
Schritt 7
• Croutons zubereiten: ein paar Scheiben braten Focaccia-Brot im Toaster oder im Backofen unter dem Grill.
Schritt 8
• Tomatenscheiben, gehackten Schnittlauch und Oliven auf Servierteller verteilen, Krabbenküchlein darauf anrichten und mit Fischsauce beträufeln. Anschließend Caesar Salad und Hummer darübergeben. Mit Focaccia-Croutons servieren.

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