Schnittlauch (Frühlingszwiebeln)

Es handelt sich um eine Pflanze aus der Zwiebelfamilie, die aus einer Zwiebel besteht, welche sich allmählich in einen runden, weißen Stängel mit dunkelgrünen, pfriemenförmigen Ausläufern verwandelt. Sie wird wegen ihrer zarten und sehr saftigen Blätter angebaut.

Aus dem Deutschen übersetzt bedeutet „schnitt“ eine Pflanze, die zum Schneiden der Blätter verwendet wird; in Bulgarien heißt sie Zwiebel-Skoroda, in der Ukraine und in Sibirien ist sie als Schnittlauch bekannt.

Schnittlauch wird zur Zubereitung von Fleisch- und Fischgerichten, scharfen Saucen und Pasteten verwendet. Frisch dient er als mild-würzige Zutat in Salaten, Suppen, Eierspeisen, Gemüsebeilagen und auch bei der Herstellung von selbst eingemachten Lebensmitteln.

Die zerkleinerten Blätter können getrocknet, gesalzen oder eingefroren aufbewahrt werden.