Krabbenfrikadellen mit Sellerie-Remoulade

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Zeit: 3 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 438, Gesamtfett 32 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 16 G., Kohlenhydrate 23 G., Faser 3 G., Cholesterin 91 mg, Natrium 733 mg, Zucker 5 G.

Diese Krabbenküchlein werden mit echtem Krabbenfleisch zubereitet und sind außen knusprig und innen zart. Eine Prise Old Bay Gewürz unterstreicht den Meeresfrüchtegeschmack. Damit die Küchlein beim Braten nicht auseinanderfallen, sollten sie vorher einige Minuten im Kühlschrank fest werden. Servieren Sie sie mit hausgemachter Sellerie-Remoulade.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Krabbenfrikadellen

4 dicke Scheiben Weißbrot, die Rinde entfernen und die Krume in Stücke reißen
0,5 Tassen Schlagsahne
2 Esslöffel Butter
2 EL Olivenöl
1 EL gehackte Vidalia-Zwiebel
1 Tasse gehackter Sellerie
1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
1 Teelöffel Meeresfrüchtegewürz, z. B. Old Bay
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
Abrieb von 1 Zitrone
Protein aus 3 Eiern
450 g Krabbenfleischstücke, sortiert, um Schalenfragmente zu entfernen

Sellerie-Remoulade

1 Selleriewurzel
10 frische Thymianzweige, Blätter abgezupft und leicht gehackt
0,5 bis 1 Tasse Mayonnaise (je nach Größe der Sellerieknolle)
2 Esslöffel Apfelessig
2 EL körniger Senf
2 Esslöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
1 EL Olivenöl
1 Teelöffel Zucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 200°C vorheizen.
Brot, Sahne und eine Prise Salz in eine große Schüssel geben. In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen, dann Olivenöl, Zwiebel, Sellerie und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend die Meeresfrüchtegewürzmischung dazugeben. Umrühren und garen, bis das Gemüse weich, aber nicht braun ist.

Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, Zitronenschale unterrühren und das Gemüse abkühlen lassen. Sobald die Mischung abgekühlt ist, in die Schüssel mit Milch und Brot geben. Umrühren, dann das Eiweiß hinzufügen und erneut umrühren.
Das Krabbenfleisch hinzufügen und mit den Händen leicht vermengen. Zu 8 Bällchen formen; die Masse sollte feucht sein. Die Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30–35 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Mit einem Löffel Sellerie-Remoulade servieren.
Sellerie-Remoulade:
Ausbeute: 3 EL.

Schneiden Sie das untere Ende der Sellerieknolle ab und schälen Sie sie. Reiben Sie die Knolle oder zerkleinern Sie sie in einer Küchenmaschine.

In einer mittelgroßen Schüssel Sellerieknolle, Thymian, Mayonnaise, Essig, körnigen Senf, Dijon-Senf, Zitronensaft, Olivenöl und Zucker vermengen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 2 Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.