Krabbenfrikadellen mit Senfsauce

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Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 8 Koteletts

Diese Krabbenfrikadellen werden aus ganzem Krabbenfleisch zubereitet, das mit Mayonnaise und Eigelb zusammengehalten wird. Ihr süßer Geschmack wird durch gehackten Sellerie und Essiggurken wunderbar abgerundet. Vor dem Braten wird jede Frikadelle sorgfältig in Paniermehl gewendet. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, da das Paniermehl krümelig ist. Lassen Sie die Krabbenfrikadellen im Kühlschrank fest werden, damit sie besser zusammenhalten, und braten Sie sie anschließend in einer Mischung aus Butter und Olivenöl. Servieren Sie die gebratenen Frikadellen sofort mit einer Sauce aus zwei Senfsorten: Körnersenf und normalem Senf, perfekt abgerundet mit einer Prise Currypulver.

Autor des Rezepts - ein Restaurant in der Innenstadt von Manhattan, in dem man seit 1959 ein herzhaftes Mittagessen mit frischen Produkten genießen kann. Das Restaurant bietet ein eigenes Speisekonzept, das sich an den wechselnden Jahreszeiten orientiert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Krabbenfrikadellen

450 g Krabbenfleischstücke, sortiert und von Schalenfragmenten befreit
6 Scheiben Weißbrot, ohne Rinde
0,5 Tassen Mayonnaise
1 großes Eigelb
1 Stange Sellerie, fein gehackt
1/4 Tasse fein gehackte Essiggurken
1 EL ungesalzene Butter zum Braten
1 EL Olivenöl zum Braten

Sauce

2 Esslöffel ungesalzene Butter
1 EL Premium-Mehl
2 TL Currypulver
1 Teelöffel Paprika
0,5 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
1 Tasse Milch
3 EL körniger Senf
2 TL gelbe Senfkörner

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Krabbenfrikadellen zubereiten:

Das Brot in einer Küchenmaschine zu groben Krümeln verarbeiten und auf einem Backblech verteilen. In einer großen Schüssel Krabbenfleisch, Mayonnaise, Eigelb, Sellerie und Gewürzgurken vermengen. Daraus 8 ovale Patties formen. Jedes Krabben-Patty in den Semmelbröseln wälzen, bis es vollständig bedeckt ist, auf einen Teller legen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Bereiten Sie die Soße zu.:

In einem kleinen Topf 1 EL Butter schmelzen. Mehl, Currypulver und Paprikapulver hinzufügen und 1–2 Minuten anbraten, bis es duftet. Hühnerbrühe und Milch dazugeben. Zum Köcheln bringen und unter Rühren 5 Minuten eindicken lassen. Senf und Senfkörner hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen entfalten. Die restliche Butter (1 EL) einrühren; mit ½ TL Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce bis zum Servieren warm halten.

Die Krabbenfrikadellen braten:

In einer großen Pfanne 1 EL Butter mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Krabbenküchlein hineingeben und 2–3 Minuten goldbraun braten. Wenden und rundherum goldbraun braten. Mit Senfsauce servieren.

Notiz

Diese Krabbenfrikadellen sind sehr fluffig, werden aber bei sorgfältiger Zubereitung in einer beschichteten Pfanne knusprig. Es handelt sich dabei nicht um traditionelle Krabbenfrikadellen, sondern um eine alternative Zubereitungsart für Krabbenfleisch.