Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Diese einzigartige Vorspeise aus frittierten Tomatilloscheiben in knuspriger Panade wird mit einem saftigen Apfelsalat und gebratenem Schinken serviert. Die Tomatilloscheiben werden zunächst in Sauermilch getaucht und anschließend in einer würzigen, trockenen Gewürzmischung mit Maismehl gewälzt, was ihnen eine besondere Knusprigkeit verleiht. Dazu gibt es eine Aioli-Sauce aus Eigelb, Jalapeño, Koriander, Knoblauch, Limettensaft und Senf. Diese faszinierende Kombination aus lebendigen lateinamerikanischen Aromen und eleganter Präsentation macht diese Vorspeise perfekt für die Feiertage.

Zutaten:

Belag

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1/4 Tasse fein gehackter Schinken
• Einen halben Gala-Apfel, in Streifen geschnitten
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 1 EL Honig
• 1 EL fein gehackte Schalotte
• 1 EL fein gehackte frische Petersilie
• 1 EL fein gehackter frischer Schnittlauch
• 1 Teelöffel fein gehackter frischer Rosmarin
• 1 Teelöffel fein gehackter frischer Thymian

Tomatillo

• 4 mittelgroße Physalis, geschält, gewaschen und in Spalten geschnitten
• 1 Tasse saure Milch
• 0,5 Tassen Premium-Mehl
• 0,5 Tassen feines Maismehl
• 1,5 TL Senfpulver
• 1,5 TL Zwiebelpulver
• 1,5 TL Knoblauchpulver
• 1,5 TL gemahlene Kurkuma
• Pflanzenöl zum Frittieren
• Jalapeño-Koriander-Aioli zum Servieren (siehe unten)

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Schinken, Äpfel, Apfelessig, Honig, Schalotten, Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin, Thymian, Andenbeeren, Sauermilch, Premium-Mehl, Maismehl, Senfpulver, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Kurkuma

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1

• Bereiten Sie den Belag vor:

  
  Erhitzen Sie das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie den Schinken hinzu und braten Sie ihn unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten goldbraun an; nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Geben Sie Apfel, Essig, Honig, Schalotte, Petersilie, Frühlingszwiebel, Rosmarin, Thymian, 1/4 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und vermengen Sie alles gut.
Schritt 2

• Bereiten Sie die Tomatillos vor:

  
  Die Tomatillos in eine mittelgroße Schüssel geben und die saure Milch darübergießen. In einer größeren Schüssel Weizen- und Maismehl, Petersilie, Senfpulver, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Kurkuma, 1,5 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermengen.
Schritt 3
• In einem großen Topf bei mittlerer Hitze 5 cm Pflanzenöl erhitzen, bis ein Frittierthermometer 190 °C anzeigt. Die Tomatillos portionsweise aus der Buttermilch nehmen und abtropfen lassen. Die Scheiben in der Mehlmischung wenden, bis sie vollständig bedeckt sind, und 1–2 Minuten goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen. Mit Äpfeln, Schinken und Aioli servieren.
Schritt 4

• Jalapeño- und Koriander-Aioli

  
  In einer Küchenmaschine 1 Tasse grob gehackten Koriander, 1 fein gehackte Jalapeño-Chili (entkernt), 1 großes pasteurisiertes Eigelb, 1 EL Limettensaft, 2 TL Dijon-Senf, 1 Knoblauchzehe, 1/2 TL grobes Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer glatt pürieren. Bei laufender Maschine nach und nach 1/2 Tasse Olivenöl einfließen lassen und weiter pürieren, bis die Masse andickt.

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