Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Dieses herbstliche Gericht mit Butternusskürbis besticht durch seine Einfachheit – einfach den Tisch mit den Köstlichkeiten der Natur decken. Mit Getreide, Pistazien und Cranberries wird es noch interessanter. Kürbis ist reich an Folsäure und Pantothensäure und somit ein gesundes und vollwertiges veganes Gericht. Für einen intensiveren Geschmack die Menge an Weißweinessig verdoppeln oder Balsamico-Essig verwenden.

Zutaten:

• 1 Butternusskürbis (900 g), geschält, entkernt, in 2 cm große Stücke geschnitten (etwa 3 Tassen)
• 5 EL Olivenöl
• 2 TL frische Thymianblätter, grob gehackt
• 1/4 Tasse geschälte Pistazien
• 1,5 Tassen Quinoa
• 4 EL. Brühe
• 1/4 Tasse getrocknete Cranberries
• 1 EL Weißweinessig
• 85 g Spinat

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Quinoa, Butternusskürbis, Spinat, Preiselbeere, Pistazien, Weinessig, Thymian

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Rost in die Mitte des Ofens schieben und auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Rand mit Alufolie auslegen.
Schritt 2
• Den Kürbis in eine mittelgroße Schüssel geben. 3 Esslöffel Olivenöl, Thymian, 2 Teelöffel Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Gut vermengen, bis der Kürbis gleichmäßig mit den restlichen Zutaten bedeckt ist. Auf ein vorbereitetes Backblech geben und die Mischung gleichmäßig verteilen.
Schritt 3
• Den Kürbis ca. 30 Minuten rösten, bis er sich mit einem Messer leicht einstechen lässt. Nach der Hälfte der Garzeit umrühren. Die Pistazien auf einem kleinen Backblech verteilen und ca. 5 Minuten rösten, bis sie duften.
Schritt 4
• In der Zwischenzeit die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit kaltem Wasser abspülen. Brühe oder Wasser zum Kochen bringen und die Quinoa einrühren. Unbedeckt leicht köcheln lassen, bis in jedem Korn eine kleine weiße Spirale sichtbar ist (ca. 9 Minuten). Abgießen und die Quinoa in eine mittelgroße Schüssel geben. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl, Pistazien, Cranberries, Rotweinessig, 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Schritt 5
• Den Spinat in eine große Schüssel geben und mit dem heißen Kürbis vermengen, bis die Blätter leicht zusammenfallen. Die Quinoamischung hinzufügen und erneut vermengen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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