Butternusskürbis-Risotto

Stimmen: 1

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4-6

Süßer Butternusskürbis ist eine wunderbare Zutat für ein gesundes vegetarisches Risotto. Neben dem in Scheiben geschnittenen Kürbis benötigen Sie außerdem stärkehaltigen Risottoreis, zum Beispiel Arborio, Butter oder natives Olivenöl extra und eine köchelnde Gemüsebrühe. Geben Sie diese nach und nach zum Risotto, bis sie vollständig aufgesogen und der Reis gar ist. Am besten verwenden Sie einen möglichst breiten Topf, damit die Reisschicht so dünn wie möglich ist und gleichmäßig gart. Servieren Sie das Risotto mit reichlich Parmesan und frischer Petersilie.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 kleiner Butternusskürbis
6 Tassen Gemüsebrühe
3 Esslöffel Butter oder natives Olivenöl extra
2 EL Reis für Risotto
Frisch geriebener Parmesan zum Servieren
Gehackte frische Petersilie zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

„Risotto ist gar nicht so kompliziert, wie viele denken: Man muss einfach immer weiter rühren!“, sagt Debi.

Den Kürbis zerschneiden.

Schneiden Sie die Enden des Kürbisses ab und schälen Sie ihn anschließend mit einem Gemüseschäler.

Den Kürbis der Länge nach halbieren.

Entfernen Sie die Kerne und das faserige Fruchtfleisch aus einer Hälfte. Stellen Sie die andere Hälfte für eine andere Verwendung beiseite.

Den Kürbis der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann quer in 1 cm große Würfel.

Bereiten Sie den Kürbis vor.

Die Brühe im Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen. In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Kürbis hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten goldbraun anbraten.

1/4 Tasse Wasser hinzufügen und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Den Kürbis anschließend mit einem Holzlöffel leicht in der Pfanne zerdrücken.

Risotto zubereiten.

Reis unter das Kürbispüree rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Gib eine Schöpfkelle heiße Brühe zum Reis und koche ihn unter ständigem Rühren, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist. Gib nicht zu viel Brühe auf einmal hinzu und achte darauf, dass sie nur leicht köchelt; sonst stoppt der Garprozess. Füge nach und nach weitere Schöpfkellen Brühe hinzu und rühre, bis sie vollständig aufgesogen ist, bevor du die nächste Portion hinzufügst.

Nach etwa der Hälfte der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der gesamte Garvorgang dauert ungefähr 20 Minuten; nach etwa 15 Minuten mit dem Probieren beginnen. Falls die gesamte Brühe aufgebraucht ist und der Reis noch nicht al dente ist, einige Tassen Wasser erhitzen und nach und nach, wie zuvor mit der Brühe, eine Schöpfkelle Wasser hinzufügen, bis das Risotto gar ist.

Das Risotto ist fertig, wenn beim Durchstreichen des Topfbodens mit einem Löffel für einige Sekunden ein sauberer Streifen zurückbleibt. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren Sie das Risotto.

Verteilen Sie das Risotto auf Tellern oder einer Servierplatte und bestreuen Sie es mit Parmesan und Petersilie. Lassen Sie das gekochte Risotto niemals im Topf, da es sonst matschig wird.

Notiz

Butternusskürbis ist eine wunderbare Herbstzutat für Risotto, aber Sie können auch anderes Gemüse ausprobieren. Gabriel empfiehlt Pilze oder Zucchini.

Autor des Rezepts - Debi Mazar und Gabriele Corcos sind eine amerikanische Schauspielerin und ein italienischer Koch, Food-Autor, Unternehmer und Fernsehpersönlichkeit.

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