Herbstlicher Schichtsalat mit Butternusskürbis und Quinoa

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Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 705, Gesamtfett 44 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 21 G., Kohlenhydrate 62 G., Faser 11 G., Cholesterin 21 mg, Natrium 1210 mg, Zucker 14 G.

Dieser luxuriöse Salat vereint auf wunderbare Weise die ganze Fülle des Herbstes. Sie können ihn in einer großen Schüssel oder portionsweise in Einmachgläsern zubereiten. Das Highlight dieses Salats ist das Pekannuss-Dressing. Es ist so köstlich, dass Sie es bestimmt regelmäßig zubereiten und für all Ihre Salate verwenden möchten. Da Grünkohl recht fest ist, massieren Sie ihn gründlich mit Salz, um ihn weicher zu machen. Diese Methode eignet sich für alle festen Kohlsorten, wie zum Beispiel Grünkohl. Süßkartoffelchips ersetzen hier Croutons und verleihen dem Salat den perfekten Crunch.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

0,5 EL Pekannusshälften
1/3 Tasse + 3 Esslöffel Apfelessig
1,5 TL Dijon-Senf
1 Teelöffel Honig
1/3 Tasse natives Olivenöl extra
220 g geschälter Butternusskürbis, in Stücke geschnitten (etwa 3 Tassen)
0,5 Tassen rote Quinoa, gründlich gewaschen
1 Bund Grünkohl, Stiele abgeschnitten, Blätter in dünne Streifen geschnitten (ca. 8 Tassen)
110 g zerbröselter frischer Ziegenkäse
0,5 Tasse frische Petersilienblätter, grob gehackt
6 süße, eingelegte, pikante Paprikaschoten, z. B. Peppadew, fein gehackt
1 großer, knackiger Apfel, gehackt
150 g Scheiben Honigschinken, in mundgerechte Stücke geschnitten.
2 Tassen Süßkartoffelchips, leicht zerdrückt
Spezialausrüstung: eine hohe Glasschüssel mit geraden Wänden und einem Fassungsvermögen von 3 Litern oder 4 Weithals-Einmachgläser mit einem Fassungsvermögen von je 450 ml und Deckeln

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Butternusskürbis, Äpfel, Grünkohl, Quinoa, Ziegenkäse, Chili-Pfeffer, Pekannüsse, Apfelessig, Dijon-Senf, Schinken, Chips, Honig

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die Pekannüsse auf einem Backblech mit Rand verteilen und 8–10 Minuten goldbraun rösten. Abkühlen lassen und grob hacken. Die Ofentemperatur auf 220 °C (425 °F) erhöhen. Die Pekannüsse in eine mittelgroße Schüssel geben.
1/3 Tasse Essig, Senf, Honig, 0,5 Teelöffel Salz und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und verquirlen. Langsam das Olivenöl einfließen lassen und dabei ständig rühren, bis das Dressing glatt ist.

Den Kürbis auf ein Backblech mit Rand legen, mit 2 Esslöffeln Nussdressing beträufeln, mit einer großzügigen Prise Salz bestreuen und vermengen. 30–40 Minuten backen, bis der Kürbis weich und stellenweise goldbraun ist. Abkühlen lassen. Der Kürbis kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
In der Zwischenzeit Quinoa und 240 ml Wasser in einem kleinen Topf vermengen. Zum Kochen bringen, abdecken, die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen und die Quinoa weich ist. Im Topf abkühlen lassen. Die Quinoa kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Den Grünkohl in eine mittelgroße Schüssel geben und die restlichen 3 Esslöffel Essig und 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen. Mit den Händen Essig und Salz in den Grünkohl einreiben und etwa 30 Minuten ziehen lassen, bis das Gemüse weich ist (dabei noch einmal umrühren und zerdrücken).
Ziegenkäse, Petersilie und eingelegte Paprika in einer kleinen Schüssel vermengen.
Verwenden Sie eine 3-Liter-Glasschüssel mit geraden Seiten für einen großen Salat oder vier 450-ml-Einmachgläser mit breiter Öffnung für einzelne Salate. Schichten Sie die Quinoa als erste Schicht ein und geben Sie dann in separaten Schichten die Hälfte des Grünkohls, den gerösteten Kürbis, die Ziegenkäsemischung, die Äpfel, den Schinken und den restlichen Grünkohl hinzu.
Mit Süßkartoffelchips garnieren. Der Salat (ohne die Chips) kann bis zu 2 Stunden im Voraus zubereitet, abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden; die Chips erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Wenn Sie einen Salat zubereiten, geben Sie ihn kurz vor dem Servieren in eine große Schüssel, vermengen Sie ihn mit dem restlichen Nussdressing und schmecken Sie ihn mit Salz und Pfeffer ab. Für vier Salate geben Sie das Dressing in jedes Glas, würzen es mit Salz und Pfeffer, verschließen die Gläser und schütteln sie. Für schöne, klar abgegrenzte Schichten geben Sie am Rand mehr Zutaten hinzu. Es ist nicht schlimm, wenn Sie für eine Zutat in der Mitte nicht genug haben.