Zeit: 20 Min.
Komplexität: leicht

Spargel mit Speck und Sabayon-Sauce – detailliertes Rezept.

Zutaten:

• 4 Scheiben Speck, in Stücke geschnitten
• 4 Eigelb
• 3 Esslöffel Wasser
• 1 EL Weiß Weinessig
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• Prise Cayennepfeffer
• 1 kg Spargel, die harten Enden abschneiden.
• 5 Federn Schnittlauch, in Ringe geschnitten

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Speck, Eier, Weinessig, Dijon-Senf, gemahlener Cayennepfeffer, Spargel, Schnittlauch

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Speck knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, das ausgelassene Fett auffangen.
Schritt 2
• In einer hitzebeständigen Schüssel Eigelb, 3 EL Wasser, Weißweinessig, Senf und eine Prise Cayennepfeffer verrühren. Über einem Wasserbad unter ständigem Rühren 4 Minuten andicken lassen. Vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren 1 EL ausgelassenes Fett und Salz nach Geschmack hinzufügen.
Schritt 3
• Den Spargel in Salzwasser kochen und in eine Servierschüssel geben. Mit Sabayon-Sauce beträufeln und mit Speck und Schnittlauch bestreuen.

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