Sommerdessert mit Früchten und Sabayon-Creme auf Eiswein

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Zubereitung - Sommerdessert mit Früchten und Eiswein-Sabayon-Creme

Zeit: 15 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Sabayon ist eines der bekanntesten italienischen Desserts. Diese unglaublich leckere Creme aus Eigelb, Zucker und süßem Wein (meist Marsala, einem sizilianischen Dessertwein) ist schnell und einfach zubereitet. Es gibt verschiedene Theorien über den Ursprung dieses Desserts, eine besagt, dass es vom großen italienischen Renaissance-Koch Bartolomeo Scappi erfunden wurde. Seit den 1960er-Jahren wird Sabayon in Restaurants in italienisch geprägten Gegenden der USA häufig mit Erdbeeren, Blaubeeren, Pfirsichen und anderen Früchten serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

6 Eigelb
6 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Zitronensaft
3 EL süßer Dessertwein, Eiswein wird empfohlen
2 EL Schlagsahne
6 Tassen frisches Obst der Saison (geschnittene Pfirsiche, Beeren, Aprikosen usw.)

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Eigelb, Zucker, Zitronensaft und Eiswein in einer Metall- oder Glasschüssel glatt rühren.
Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser (achten Sie darauf, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt) und schlagen Sie die Mischung ständig mit einem Schneebesen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat und sie sich beim Herausnehmen des Schneebesens hinter dem Rührbesen entlangzieht.

Vom Herd nehmen und die Sahne einrühren. Vor dem Servieren kalt stellen. Sabayon kann am Vortag zubereitet werdenDie
Die Früchte in hohe, schmale Parfaitgläser oder Obstschalen mit kurzem Stiel geben. Sabayon und servieren.

Autor des Rezepts - Anna Olson ist Konditorin und Fernsehmoderatorin.

Kategorien:

Rezept / Sommergerichte / Abendessen / Desserts / Fruchtdesserts / Cremes, Soßen, Mousses, Joghurts / Italienische Küche

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