Cayennepfeffer (indisch, brasilianisch)

Diese scharfe Paprikasorte, benannt nach der französischen Stadt Cayenne, wird in Indien und Südamerika angebaut. Cayennepfeffer ist klein, leicht saftig und variiert in der Farbe von Rot bis Orange, unreif ist er grün. Sein Geschmack ist scharf, würzig und bitter.

Cayennepfeffer wird am häufigsten in getrockneter, gemahlener Form als Würzmittel für Saucen, Marinaden und Getränke oder in Form von getrockneten Flocken verwendet.

Reife Cayennepfeffer werden in Eintöpfen, Suppen und Pasteten verwendet oder in Essig eingelegt und zur Herstellung von Salatdressings auf Mayonnaise-Basis sowie von Saucen auf Essigbasis genutzt. Das Fruchtfleisch der reifen Früchte wird zusammen mit den Samen zu einer scharfen Paste verarbeitet. Cayennepfeffer ist die Hauptzutat von Tabascosauce und Currypulver.