Warmer Sabayon mit glasierten Pflaumen und Himbeeren

Stimmen: 1

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Sabayon, ein klassisches italienisches Dessert, ist eine zarte, warme Creme aus Eigelb und Weißwein, die mit Früchten serviert wird. Dieses Rezept kombiniert Sabayon mit gerösteten Pflaumen in einer köstlichen, klebrigen Glasur und frischen Himbeeren. Servieren Sie es in Schüsseln oder Gläsern. Ein elegantes Dessert, das ein festliches Abendessen perfekt abrundet.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1/4 Tasse hellbrauner Zucker
2 Esslöffel ungesalzene Butter
450 g reife, feste Pflaumen, halbiert und entsteint.
2 Tassen Himbeeren
4 große Eigelb
1/4 Tasse Kristallzucker
1/4 Tasse Chardonnay
Eine Prise feines Salz

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Pfanne Zucker und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwa 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Die Pflaumen hinzufügen und 8–10 Minuten garen, bis sie weich sind und mit Sirup überzogen sind.

Vom Herd nehmen, Himbeeren hinzufügen.
Gießen Sie etwa 2,5 cm Wasser in einen Topf und bringen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.

Bereiten Sie unterdessen die Sabayon zu.:

In einer hitzebeständigen Schüssel, die über den Topf gestellt werden kann, sodass sie das Wasser nicht berührt, Eigelb und Zucker mit einem großen Schneebesen verquirlen und dabei die Schüsselwände abkratzen. Wein und Salz hinzufügen und schaumig schlagen.
Setzen Sie die Schüssel auf den Topf und schlagen Sie die Eier unter ständigem Rühren in kreisenden Bewegungen, bis sie ein dickes Band bilden, etwa 4 bis 6 Minuten lang.
Die Früchte aus dem Wasserbad nehmen und unter ständigem Rühren etwas abkühlen lassen. Die Früchte warm in flachen Schalen oder kleinen Förmchen mit einem Klecks Sabayon servieren.

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