Spargel: Auswahl und Zubereitung

Ein hilfreicher Artikel darüber, welche Spargelsorte man kaufen sollte und wie man sie zubereitet.

Obwohl die Spargelsaison sehr kurz ist, lohnt es sich dennoch, die Frische und den Geschmack zu genießen. Spargel lässt sich vielseitig verwenden, von köstlichen Suppen bis hin zu Risotto. Er ist nicht überall erhältlich, aber in größeren Supermärkten in Großstädten findet man ihn.

Frisch geernteter Spargel schmeckt am besten. Egal ob Sie kleine oder große Stangen kaufen, achten Sie immer darauf, dass sie fest und saftig sind und nicht trocken und runzlig. Vermeiden Sie Stangen mit verfärbten Stellen, Schnitten oder schleimigen Spitzen.

Wenn Sie ganze Stängel kaufen, achten Sie darauf, dass die Knospen fest daran sitzen.

Wenn jedoch keine anderen Stängel außer den welken im Angebot sind, können Sie diese kaufen und daraus eine köstliche Suppe zubereiten.

Je kürzer der Transportweg vom Feld oder Gewächshaus bis zum Teller ist, desto besser schmeckt der Spargel. Wer seinen Spargel regional anbaut, kann sich glücklich schätzen. Importierter Spargel ist selten so frisch.

Vorbereitung

Manche behaupten, Spargel müsse im Dampfgarer zubereitet werden. Das stimmt nicht. Ein normaler Kochtopf genügt.

Waschen Sie die Stängel in einem mit kaltem Wasser gefüllten Spülbecken. Falls das untere Ende des Stängels zu hart ist, schneiden Sie es ab. Geben Sie die Stängel in einen Topf mit kochendem Wasser und garen Sie sie weich. Je nach Dicke der Stängel beträgt die Garzeit 3 bis 5 Minuten.

Wenn der Spargel gar ist, das Wasser abgießen und die Stangen auf einem Papiertuch trocknen.

Wenn Sie Spargel kalt servieren, schmeckt er besser, wenn Sie ihn heiß auf Küchenpapier legen und natürlich abkühlen lassen, anstatt ihn zum Abkühlen in kaltes Wasser zu geben.

Frischer, zarter Spargel kann auch roh gegessen werden. Dazu schält man ihn mit einem Sparschäler in sehr dünne Scheiben und verwendet ihn in einem Salat mit einem Zitronendressing. Frisch schmeckt er besonders gut. weißer SpargelDie