Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Tajine ist ein marokkanisches Gericht aus Gemüse und Fleisch, das im eigenen Saft geschmort wird. In seiner Heimat wird es traditionell in einem Tontopf mit hohem, kegelförmigem Deckel, ebenfalls Tajine genannt, zubereitet. Wer keinen solchen Topf besitzt, kann es aber auch in einer gusseisernen Pfanne kochen. Sein unglaublich würziges Aroma entführt Sie in die geheimnisvolle Welt des Orients. Eine scharfe Harissa-Paste, vermischt mit saurer Sahne, um die Schärfe abzumildern, verleiht dem Gericht zusätzlich eine pikante Note.
Falls Sie keine Harissa finden, versuchen Sie es stattdessen mit abchasischer Adjika.

Zutaten:

Tajine

• 8 Hähnchenschenkel
• 1,5 Tassen abgetropfte Kichererbsen aus der Dose
• 1,5 Tassen gewürfelte Tomaten aus der Dose (abgetropft)
• 3/4 Tasse gehackte getrocknete Aprikosen
• 2 EL 1-Liter-Rapsöl
• 2 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel, geschält und in dünne Halbringe geschnitten.
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 EL Ras el Hanout Gewürzmischung, siehe unten
• Eine große Prise Safran, eingeweicht in ¼ Tasse warmem Wasser
• 1 Zimtstange
• Gehackte Petersilie und Koriander zum Garnieren

Harissa-Sauce

• 0,5 Tassen Sauerrahm mit 15-30 % Fettgehalt
• 1 EL Harissa
• Vermischen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Ras el Hanout Trockengewürzmischung

• 1 Zimtstange
• 2 Stück Galgant
• 1 EL gemahlener Ingwer
• 8 Pimentkörner
• 8 weiße oder grüne Kardamomsamen
• 1 Teelöffel Anis
• 1 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Teelöffel Lavendel
• 2 kleine Stücke Iriswurzel
• 5 getrocknete Rosenknospen
• 4 ganze Nelken
• 6 Kurkumafrüchte
• 1/2 TL gemahlener Cayennepfeffer
• Eine Prise Muskatblüte
• Alle Zutaten fein mahlen.

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Hähnchenschenkel, Kichererbsen, Harissa-Sauce, Safran, Zimt, Piment, Anissamen, Kardamom, Muskatnuss, Kurkuma, Nelke, gemahlener Cayennepfeffer, macis

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Erhitzen Sie Rapsöl in einer großen gusseisernen Pfanne oder Tajine bei starker Hitze. Würzen Sie die Hähnchenschenkel von allen Seiten mit Salz und Pfeffer und legen Sie sie mit der Hautseite nach unten in das heiße Öl. Braten Sie sie portionsweise goldbraun. Wenden Sie die Schenkel und braten Sie sie weitere 2 Minuten. Legen Sie das gebratene Hähnchen auf einen Teller.
Schritt 2
• Das Fett abgießen, dabei etwa 2 Esslöffel zurückbehalten, und das Olivenöl hinzufügen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten. Dann das Ras el Hanout dazugeben und weitere 30 Sekunden kochen lassen. Safran samt Flüssigkeit, Tomaten, Kichererbsen, getrocknete Aprikosen und Zimtstange zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und leicht köcheln lassen. Die Hähnchenstücke in die Sauce geben und erneut aufkochen lassen.
Schritt 3
• Backofen auf 200°C vorheizen.
  
  Zugedeckt im Ofen 35–40 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist. Den Deckel währenddessen nicht öffnen. Vor dem Servieren jede Portion mit einem Löffel Harissa-Sauerrahm-Sauce beträufeln und mit Kräutern bestreuen.

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