Marokkanische Lammkeule Tajine
Stimmen: 3
Zeit: 3 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
In nordafrikanischen Ländern, darunter Marokko, ist Tajine das beliebteste und traditionellste Gericht. Es besteht aus leicht angebratenem Fleisch, das mit Gemüse und Gewürzen mehrere Stunden bei niedriger Temperatur geschmort wird. Lammhaxen sind eine hervorragende Zutat für Ihre marokkanische Tajine und verleihen diesem orientalischen Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack. Wählen Sie kleine Lammkeulen und parieren Sie diese, sodass ein Teil des Knochens sichtbar bleibt und die Keulen auf dem Teller wie im Restaurant aussehen. Braten Sie sie goldbraun an, vermengen Sie sie mit Gemüse, gießen Sie Brühe an und lassen Sie alles im Ofen schmoren. Servieren Sie diese aromatische Tajine mit heißem Couscous.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- Olivenöl
- 6 kleine Lammkeulen, pariert (insgesamt 2,2-2,7 kg)
- 3 Tassen gehackte Zwiebeln (2 große Zwiebeln)
- 3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL geriebener Ingwer
- 1,5 TL Chilipulver
- 1,5 TL gemahlene Kurkuma
- 1,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 0,5 TL gemahlener Kardamom
- 1 (10 cm) Zimtstange
- 1 Dose (800 g) gewürfelte Dosentomaten
- 2 Tassen Hühnerbrühe
- 2 EL brauner Zucker
- 4 Limettenscheiben (1 cm dick)
- 450 g Kartoffeln, ungeschält, in 2,5 cm große Würfel geschnitten.
- 450 g Butternusskürbis, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten.
- 220 g Süßkartoffeln, ungeschält, in 2,5 cm große Würfel geschnitten.
- Couscous zum Servieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hammel, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwerwurzel, Chili-Gewürz, Kurkuma, Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt, Tomaten, Bouillon, brauner Zucker, Kalk, Kartoffel, Butternusskürbis, Süßkartoffel, Couscous-Korn
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 150 °C (300 °F) vorheizen. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf (30–32 cm Durchmesser) oder einem Schmortopf erhitzen. Das Lammfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Lammkeulen portionsweise in den Topf geben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind. Auf einen Teller geben und die restlichen Keulen braten, dabei gegebenenfalls etwas Öl hinzufügen. Alle Keulen auf einen Teller geben.
- Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten, bei Bedarf etwas Öl hinzufügen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 30 Sekunden dünsten. Chilipulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Kardamom und Zimt hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Tomaten samt Saft, Hühnerbrühe, braunen Zucker, Limettensaft, 1 EL Salz und 1 TL Pfeffer einrühren. Kartoffeln, Kürbis und Süßkartoffel hinzufügen und zum Köcheln bringen. Etwas Sauce und Gemüse über die Hähnchenkeulen gießen (sie werden nicht vollständig mit Sauce bedeckt sein). Den Topf abdecken und im Ofen 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Heiß mit Couscous servieren.
Notiz
Bitten Sie Ihren Metzger um kleine Lammkeulen, die von den Vorderbeinen und nicht von den großen Hinterbeinen geschnitten werden. Dieses Gericht lässt sich gut vorbereiten: Alle Zutaten in eine Schüssel geben, im Ofen schmoren lassen und anschließend über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren auf dem Herd wieder erwärmen.
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