Tajine mit Hähnchen, Oliven und getrockneten Aprikosen

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Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Salzige Oliven, süße getrocknete Aprikosen, duftende Gewürze und säuerliche eingelegte Zitronen verleihen diesem nordafrikanischen Gericht ein üppiges Aromenspektrum. Tajine ist ein sämiger Hühnereintopf, der traditionell in einer Keramik-Tajine mit kegelförmigem Deckel zubereitet wird. Aber auch ohne Tajine gelingt er im Topf – das Gericht wird trotzdem köstlich, mit einem komplexen Geschmack und einem unglaublichen Aroma. Servieren Sie dazu Couscous.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

6 Hähnchenschenkel, überschüssiges Fett entfernen
2 Zitronen
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
3 Esslöffel ungesalzene Butter
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel Paprika
0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
0,5 TL gemahlener Zimt
1/4 TL Cayennepfeffer
1/4 TL gemahlene Safranfäden
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
0,5 Tasse fein gehackter frischer Koriander
0,5 Tasse fein gehackte frische Petersilie
0,5 Tassen getrocknete Aprikosen, halbiert
2 Esslöffel Honig
1/4 Tasse blanchierte Mandeln
1,5 Tassen kleine, entsteinte grüne Oliven
Gekochter Couscous, zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Das Hähnchen von allen Seiten mit 2 Teelöffeln Salz bestreuen. Unbedeckt mindestens 30 Minuten, maximal 8 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
In der Zwischenzeit 1 Zitrone in dünne Scheiben schneiden, die Scheiben anordnen und beidseitig großzügig mit Salz bestreuen. Die Zitronenscheiben auf einen Teller legen und mindestens 20 Minuten, maximal 3 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen. Einen großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 3 Esslöffel Olivenöl hineingeben. Sobald das Öl zu schimmern beginnt, die Hälfte der Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach unten hineinlegen; abdecken und 5–7 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist. Die Keulen auf eine Platte legen. Mit dem restlichen Hähnchen wiederholen. Überschüssiges Öl aus dem Schmortopf abgießen.
Butter, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Koriander, Paprika, Kreuzkümmel, Zimt, Cayennepfeffer, Safran und ½ TL schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich sind. Koriander und Petersilie hinzufügen. Die Zwiebelmischung beiseitestellen, dann das Hähnchen mit der Hautseite nach oben in die Pfanne legen. Etwas von der Zwiebelmischung über das Hähnchen geben und 2 Tassen Wasser angießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die getrockneten Aprikosen mit 240 ml Wasser und Honig in einem mittelgroßen Topf vermengen; abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Aprikosen aufgequollen sind. Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist. Beiseite stellen. Die Mandeln im restlichen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die gesalzenen Zitronenscheiben klein schneiden und zusammen mit den Oliven und dem Saft der restlichen Zitrone in die Pfanne zum Hähnchen geben. Zugedeckt weitere 20 Minuten garen, bis das Hähnchen zart ist. Das Hähnchen auf eine Platte geben. Mit der Olivensoße, der getrockneten Aprikosenmischung und den Mandeln bestreuen. Mit Couscous servieren.

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