Eine herzhafte und gesunde Minestrone mit drei verschiedenen Hülsenfruchtsorten

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Zubereitung – Herzhafte und gesunde Minestrone mit drei Hülsenfruchtsorten

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 531, Gesamtfett 12 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 23 G., Kohlenhydrate 87 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Italienische Minestrone ist wie ein bunter Gemüseeintopf, zubereitet mit allem, was der Kühlschrank hergibt – so entsteht jedes Mal ein neuer Geschmack. Diese Minestrone wird mit drei Hülsenfruchtsorten gekocht: weißen Bohnen, Kichererbsen und grünen Bohnen. Sie ist sehr sättigend, nahrhaft und gesund. Die Basis bildet eine duftende Brühe, reich an Parmesan und Kräutern. Sie lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Geröstete Tomaten und gebratener Pancetta verleihen der Minestrone eine besondere Note. Servieren Sie sie an einem kühlen Tag und genießen Sie sie mit warmem, knusprigem Brot.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Minestrone

8 Tassen Parmesan-Kräuterbrühe, Rezept unten
4 geröstete Tomaten, gehackt, Rezept unten
2 EL Olivenöl + etwas mehr zum Beträufeln
1 Stück Prosciutto di Parma, 0,3 cm dick, etwa 100 g (optional)
1 Zwiebel, gehackt
2-3 Stangen Sellerie, fein gehackt
2 Karotten, geschält und fein gehackt
4 geröstete Knoblauchzehen, siehe Rezept für geröstete Tomaten
1 rote Chilischote, fein gehackt oder in dünne Scheiben geschnitten (vorzugsweise Fresno oder Hollandaise)
0,5 kg kleine Kartoffeln, gehackt oder 1 Tasse feine Nudeln
1 Dose (425 g) weiße Bohnen aus der Dose, abgetropft
1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgetropft
150 g frische, dünne grüne Bohnen, in 3 Stücke geschnitten
1 kleines Bund Endivien oder Mangold, in Streifen geschnitten
Zitronenschale
Parmesan, gerieben zum Servieren
Heißes, knuspriges Brot zum Dippen

Brühe mit Parmesan und Kräutern

1 große Rinde, abgeschnitten von einem Stück Parmesan (oder mehrere kleine Rinden)
Ein Bund frischer Zweige Thymian, Petersilie und Rosmarin, mit Schnur zusammengebunden
1 Zwiebel, geschält und in 4 Stücke geschnitten
2 Stangen Sellerie, diagonal in Scheiben geschnitten
2 Karotten, diagonal in Scheiben geschnitten
Schale von 1 Zitrone
2 frische Lorbeerblätter
4 Tassen Hühnerbrühe
12 EL (3 l) Wasser

Gebackene Tomaten

24 Tomaten am Strauch oder große Pflaumentomaten
Ein paar Knoblauchzehen, angebrochen
Olivenöl zum gründlichen Beträufeln

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Brühe und die gerösteten Tomaten beiseite stellen oder vorbereiten.
Einen großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, Olivenöl hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren einige Minuten anbraten. Den Prosciutto hinzufügen und unter Rühren weitere zwei Minuten braten. Gehackte Zwiebel, Sellerie, Karotten, Knoblauch und Chilischote sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Falls Kartoffeln verwendet werden, diese ebenfalls hinzufügen. Falls Nudeln verwendet werden, einen separaten Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen. Die Nudeln abkühlen lassen und mit Olivenöl beträufeln. Abdecken und beiseitestellen. Den Topf abdecken und das Gemüse unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten garen.

Weiße Bohnen, Kichererbsen, die vorbereitete Brühe und die gerösteten Tomaten hinzufügen. Die Suppe aufkochen lassen und die grünen Bohnen dazugeben. Erneut aufkochen lassen, dann den Herd ausschalten und abkühlen lassen. Die fertige Suppe im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Aufwärmen der Suppe: Die Suppe bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Brot im vorgeheizten Ofen erwärmen. Sobald die Suppe kocht, die gekochten Nudeln, den Endiviensalat und etwas Zitronenschale unterrühren. Die Hitze reduzieren, sobald die Nudeln heiß sind. Die Suppe in flachen Schüsseln mit Brot zum Dippen servieren, mit Käse bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Brühe mit Parmesan und Kräutern

In einem Topf Parmesanrinde, ein Bund Kräuter, Zwiebel, Sellerie, Karotte, Zitronenschale, Lorbeerblatt, Hühnerbrühe und Wasser vermengen und zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und mindestens eine Stunde köcheln lassen. Danach Rinde, Kräuter und Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Gebackene Tomaten

Heizen Sie den Backofen auf 260°C vor.

Die Tomaten in einer einzigen Schicht auf ein oder zwei Backbleche legen. Den Knoblauch zwischen den Tomaten verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten etwa 30 Minuten rösten, bis die Haut aufplatzt und leicht gebräunt ist. Die Tomaten etwas abkühlen lassen, dann schälen und in eine Schüssel geben.