Zeit: 45 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 2

Ein detailliertes Rezept für die Zubereitung eines Fleischgerichts mit Fotos.

Zutaten:

• 2 Filet Mignons (5 cm dick, je 280–340 g), jedes Stück fest mit Küchengarn zusammenbinden.
• 1 EL l Rapsöl
• 2,5 TL feines Meersalz
• 1 Teelöffel zerstoßene Pfefferkörner
• 1 EL (15 g) Butter
• 170 g dünn geschnittene (0,6 cm dicke) braune Champignons
• 1 EL trockener Sherry
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 TL gutes Olivenöl
• 1/4 Tasse gehackte Schalotten
• 1,5 EL Cognac oder Brandy
• 3/4 Tasse Schlagsahne
• 2 Esslöffel Dijon-Senf
• 1/4 TL Vollkornsenf
• 1 EL gehackte frische Petersilienblätter

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rindfleisch, Crimini-Pilze, Meersalzflocken, schwarzer Pfeffer, Sherry, Cognac, Brandy, Dijon-Senf, Vollkornsenf, Sauerrahm, Schalotten, Petersilie

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Heizen Sie den Backofen auf 205 °C vor. Achten Sie auf gute Belüftung im Backofen!
  
  Eine große (25 cm) Pfanne bei starker Hitze 5–7 Minuten erhitzen. Überschüssige Feuchtigkeit von den Filets mit Küchenpapier abtupfen und sie von allen Seiten mit Rapsöl bestreichen.
  
  Feines Meersalz und Pfefferkörner in einer Schüssel vermengen und das Fleisch damit von allen Seiten einreiben, die Gewürze leicht andrücken. Das Filet in eine sehr heiße Pfanne geben und von jeder Seite (Ober-, Unter- und Seitenfläche) etwa 2 Minuten braten.
Schritt 2
• Das Filet aus der Pfanne in eine Auflaufform geben (die Pfanne noch nicht auswischen, sie wird später benötigt) und 8–12 Minuten backen, bis das Steak eine Kerntemperatur von 49 °C erreicht hat. Die Temperatur mit einem Fleischthermometer messen. Die Form aus dem Ofen nehmen, fest mit Alufolie abdecken und das Fleisch weitere 10 Minuten garen lassen.
Schritt 3
• Inzwischen die Butter in einem mittelgroßen Topf (20 cm) bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die Pilze hinzufügen und 4–5 Minuten anbraten, bis sie Saft ziehen. Den Sherry dazugeben und weitere 10–12 Minuten köcheln lassen. Mit 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Schritt 4
• Olivenöl und Schalotten in die Pfanne geben, in der zuvor das Filet gebraten wurde, und bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 Minuten andünsten. Cognac angießen und weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft und die Zwiebeln weich sind. Saure Sahne einrühren und unter ständigem Rühren 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt. 2 Esslöffel Senf und Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
  
  Entfernen Sie die Schnur vom Filet und legen Sie das Fleisch auf einen Teller. SenfsauceDie Champignons auf das Filet Mignon legen und mit Petersilie bestreuen. Heiß servieren.

Stimmen: 8