Lachs Wellington mit Pilzen und Spinat

Stimmen: 4

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Schritt-für-Schritt-Rezept für Lachs Wellington mit Pilzen und Spinat.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Lachs Wellington

1 Knoblauchzehe
1 Schalotte, grob gehackt
350 g Champignons
3 EL (45 g) ungesalzene Butter
1/4 Tasse trockener Weißwein
1 EL saure Sahne
1 Teelöffel Senf
Grobes Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Sechs Lachsfilets, je 100 g, ohne Haut
Weizenmehl zum Ausrollen
3 Blätter Blätterteig, falls gefroren, aufgetaut.
2 Tassen Babyspinatblätter
1 Ei, verquirlt mit 1 Teelöffel Wasser
Saure Sahnesauce mit Dill und Kapern, zum Servieren siehe Rezept unten

Saure Sahnesauce mit Dill und Kapern

1 Tasse saure Sahne
2 EL Schlagsahne
2 Esslöffel gehackter frischer Dill
1 EL Kapern, ohne Lake
Grobes Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Knoblauch, Schalotten und Champignons in eine Küchenmaschine geben und kurz pulsieren, bis sie fein gehackt sind.

Die Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Pilzmischung hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3 bis 5 Minuten weich dünsten. Den Weißwein einrühren, die Hitze erhöhen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Vom Herd nehmen, saure Sahne, Senf sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack unterrühren. Die Pilzmischung abkühlen lassen.
Die Lachsfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 30 x 20 cm ausrollen und vierteln. Auf die schmale Seite zweier Teigschichten jeweils etwas Spinat legen. Das Lachsfilet darauf verteilen und mit etwa 2 Esslöffeln der Pilzmischung bestreichen. Die Teigränder mit etwas Liaison bestreichen, die restlichen zwei Teigschichten darauflegen und die Ränder gut andrücken. Die Päckchen auf das vorbereitete Backblech legen. Mit den restlichen Teigschichten und Zutaten wiederholen.
Bestreichen Sie die Oberseite der Wellington-Brötchen mit der Eimischung und stechen Sie mit der Spitze eines scharfen Messers Schlitze in die Oberseite.
Den Lachs im Teig goldbraun backen, etwa 15 Minuten. 5 Minuten ruhen lassen. Den Lachs Wellington mit einer Sauerrahmsauce mit Dill und Kapern servieren.
Saure Sahnesauce mit Dill und Kapern:

In einer kleinen Schüssel saure Sahne, Sahne, Dill und Kapern verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.